亚硝酸盐具有良好的增色、抗菌、抗氧化、增味等作用。它在食品工业中具有不可替代的作用，尤其在肉类制品的加工生产中得到广泛应用。但亚硝酸盐是一种强氧化剂。进入人体后，可将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，造成组织缺氧。此外，亚硝酸盐还具有致癌作用。
食品亚硝酸盐检测仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量，根据GB.33-《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第二法分光光度法，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在nm处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。通过检测可确定食品是否符合国家标准或是否为超标*害食品等。
食品亚硝酸盐检测仪检测流程
①称取2g剪碎后样品于样品杯中，加入蒸馏水至50ml刻度，混匀，浸泡10min，其间振荡数次，得到样品处理液。
②空白管：取2ml样品处理液至10ml塑料刻度管中，加蒸馏水至5ml刻度线。滴2滴A溶液，摇匀，备用；
样品管：取2ml样品处理液至10ml塑料刻度管中，加蒸馏水至5ml刻度线。滴2滴A溶液，摇匀，放置5min，然后加入2滴B溶液，静置4min，检测。
③将空白管中反应液倒入比色皿中，放入亚硝酸盐检测通道点“调零”；
④调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入仪器亚硝酸盐检测通道中点“检测”，仪器界面出现检测结果。