入冬、又到了家家户户都要腌酸菜的时候了，酸菜作为一种人人都爱吃的美食，很多名菜都离不开它，比如酸菜，白肉，酸菜鱼等酸酸脆脆的，有开胃祛脂的作用。你平时是在菜市场还是超市买酸菜呢？反正我是不买，谁知道是用什么方法腌的呢，感觉有些不卫生，也不知道生产日期。还不如自己动手腌一些呢，如果你也想给自己腌上一些酸菜，今天就把一些酸菜的腌制小技巧分享给大家。
酸菜是很多菜品的灵*￥5每客悠选东北特产正宗整箱酸白菜淘宝月销量￥11.9￥17.9购买第一、腌制容器的选择。腌酸菜的第1步，就是准备一个用来腌酸菜的容器，最好是选择一个坛子一般推荐陶瓷的坛子，如果家里实在没有，也可以选择玻璃罐或者陶土罐，但不要选择铝质或塑料的容器，因为酸菜在腌制的过程中，盐分会腐蚀容器长期浸泡。非常不利于健康。
腌制酸菜的坛子￥5泡菜坛子家用腊八蒜玻璃缸大泡菜罐淘宝月销量旗舰店￥19.7￥39.4购买第二、用什么水、加什么样的菌粉。将酸菜放入容器以后，还需要加上一些水，那应该加什么样的水呢？有的人说直接加自来水，有的人说加凉白开或者纯净水，其实这几种都不好，自来水还有某些细菌，这些细菌会使酸菜发生霉变变质，但是用凉白开或纯净水腌制的酸菜口感不好，发酵的也比较慢，这时、我们加上一袋“泡菜发酵菌”能有效的加速酸菜发酵、另外：腌制酸菜的秘诀还在于加入淘米水，因为淘米水中含有大量的淀粉，乳酸菌繁殖时需要大量的养分，而淀粉正好是一种多糖，可以为乳酸菌的繁殖提供更多的养分，营养越多乳酸菌就越多，酸菜也就越酸。
加上一袋“泡菜发酵菌”能有效的加速酸菜发酵尚川乳酸菌发酵粉酸菜韩式辣白菜淘宝月销量旗舰店￥6.9￥29.9购买第三、加入盐的比例。腌酸菜加多少盐合适呢？盐的主要作用就是让白菜中的水分充分渗出，如果食盐没放够，口感就不会脆，也容易滋生细菌。盐放多了。酸菜又很咸，而且阻碍发酵，所以加盐比例一定要掌握好，记住了，菜和盐的比例是一斤白菜要放50克盐，不仅能保证正常的发酵，而且还抑制了细菌的滋生，可以让酸菜放的更久。
盐的主要作用就是让白菜中的水分充分渗出第四、多放一点白酒。想要酸菜，吃起来更香更爽脆，还有一个法宝，那就是白酒酒精的度数要高一些，但必须是粮食酒，粮食酒，芳香物质较多酒精含量高，乙醇与酸反应会使酸菜的味道更香，此外酒精还可以防腐杀菌，使酸菜不发霉不变质，酸菜也是一种腌制食品，前7天的时候微生物会产生大量的亚硝酸盐，这个时候的酸菜是不能食用的，对健康有害，需要腌制一个月以上才能食用。腌好的酸菜，色泽金*，口感松脆酸，香浓郁，无论是炒肉还是炖菜，都非常美味。每次吃的时候用干净的筷子夹出来保存2年都不会变质，需要注意的是不要用生水或油进入，否则酸菜就很容易变质了。
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