天天一餐一饭，各种美食不断，大家好我是今天的美食小编小山顶。
中国自古以来就以美食闻名全世界，创造出了许多美味的菜肴。但是很多年轻人渐渐地对做菜失去了兴致，更加依赖外卖和快餐店。虽然快餐品牌日益增长，小吃也越来越多，但是很多人还是依旧每天为了吃什么而苦恼，总觉得外边做的不是很合口味。对于这样的问题，小编为大家整理了许多既简单易学又美味的美食教程，赶紧跟着小编行动起来，为自己做一顿精致又美味的餐品吧，相信一定会亲手俘获你的胃，而且自己做的东西营养卫生都很有保障，再也不用担心吃的不干净造成不舒服了。由于韩国占地面积比较少，蔬菜水果都十分缺乏，尤其是冬天蔬菜更是少之又少。而白菜又是一种比较容易种植的蔬菜，所以每年冬天白菜成熟的时候，韩国每家每户基本上都会做同一件事情，那就是用大白菜腌制好这一年需要吃的泡菜。
韩国泡菜
准备食材：
主料：大白菜
配料：粗辣椒粉、海盐、大蒜、生姜、萝卜叶、长白萝卜、小葱、水芹、鯷鱼鱼露、银鱼鱼露、虾酱、清水、干虾、鯷鱼干、干海带
制作过程：
首先我们先来处理一下食材，取一整颗大白菜，先将根部去除，再将白菜倒置从根部往下切十字花刀，深度切到白菜的中间处即可，再将白菜掰成四份，这样掰出来的白菜叶纤维不会被破坏。
白菜在做泡菜之前要先用盐水腌制，腌渍一下可以让挤出白菜当中的水分，更容易存放。我们按水和盐10:1的比例调一个盐水，倒入盐，接着将整棵白菜放入盐水当中浸泡一下。
泡一下接着拿出来，再扒开白菜叶，一层层的撒上海盐，然后将白菜再放回盐水里。在白菜上面压一块石头，防止白菜浮上水面。浸泡八个小时左右，注意不时地观察一下白菜的状态，等到白菜完全软塌的时候，就可以捞出来了。防止浸泡时间过长，白菜会偏咸。
接下来就是做鯷鱼原汤，将10克干海带，50克干虾，50克鯷鱼干装入纱布带中，放入毫升清水中。大火煮沸后转中火再煮十来分钟，就可以关火了，然后把汤盛出来放凉。
在汤汁中加入银鱼鱼露、鯷鱼露、虾酱、辣椒粉，然后搅拌均匀。搅拌均匀以后再加入捣好的蒜泥和姜泥以及事先煮好的糯米粥，然后继续搅拌再搅拌均匀。最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝拌匀后密封起来，放入冰箱醒发6-8个小时，让各种调料和食材的味道充分融合。
等酱料醒发好以后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来清洗干净，一定要清洗一下，将表面的盐分冲洗掉，防止白菜过咸影响口感。洗干净以后沥干白菜当中的水分，然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上。等整块白菜都裹上酱料后，再放入密封的容器当中，冷藏保存一个月。
注意在密封腌制的一个月里，期间不要打开盖子，防止进入空气破坏泡菜发酵。密封腌制一个月以后，我们的泡菜就可以食用了。在韩国每年白菜成熟的时候都会开始制作泡菜，亲戚邻居一般都会聚在一起做足一年的泡菜，这是一个家族一年当中的大事，相当于我们中国人制作年夜饭一样庄重。
因为韩国蔬菜比较少，蔬菜的价格也比较高，而白菜相对来讲是比较便宜的，所以韩国人的一日三餐都离不开泡菜，正因为如此韩国泡菜的种类也是多种多样，萝卜泡菜、紫苏叶泡菜、小葱泡菜等等，但是我们平常说的泡菜一般指的是白菜泡菜。此次我做泡菜不使用糖和味精，而是用鯷鱼原汤来提味，这可以让泡菜的口感更可口。
银鱼露鱼腥味比较大而鯷鱼露比较清淡，这样的结合使得泡菜更加鲜美。加入糯米粥的原因是因为方便酱料附着在白菜上，让白菜更好的发酵、收汁。用盐水浸泡白菜八个小时，是为了让白菜存放时间更长，这样风味更佳。
好了我们今天的韩国泡菜的教程到这里就分享结束了，对泡菜感兴趣的朋友们可以自己动手尝试一下，虽然制作方法相对来说比较复杂，但是制作一次可以存放很长时间，以后想吃的时候拿出来吃也比较方便。朋友们如果对做菜有兴趣的话但是却在为不会做而苦恼的话可以