导语：如今消费者对辛辣菜的接受度越来越高，例如，在广东以前饮食清淡的地区，年轻人们特别喜欢川菜、湘菜和其他辛辣菜，在川菜中，最受欢迎的菜可能是酸辣酸菜鱼。
酸菜鱼是四川重庆江湖的代表，传统的酸菜主要是草鱼，汤底使用酸菜、一些香料和鱼熬煮来形成酸*鱼汤，他突出了“鲜、香、酸、辣”的四个特征，尝过酸辣鱼的朋友会感叹酸辣的滋味，鱼肉嫩滑。
泡菜鱼在家里做起来很简单，本期小鹿教你做“又酸又菜又多鱼”泡鱼，肉质细嫩，辛辣可口，与餐馆的味道相当，腌菜一定要多点，整条鱼也够摆面条了，除了泡菜，还需要配上几道泡菜配熬煮泡菜鱼汤，为了让人尝了一口后觉得酸酸爽口，对酸菜鱼感兴趣的朋友不妨看看怎么做。
“家庭版泡菜鱼材料”列表：酸菜克，鲢鱼（3斤左右），泡菜（泡椒/泡椒/酸菜泡萝卜），野胡椒，干辣椒，花椒，洋葱，姜，大蒜，糖，盐，鸡精，白胡椒，白醋
“生产过程”：
步骤1｜先将配方中提到的“泡菜类配菜”洗净1~2次，洗去多余的盐和杂质，然后切片。
第二步：鱼被加工，在这个阶段，使用鲢鱼，鱼屠宰后，鱼肉和鱼骨分开处理，鱼骨切块，鱼片尽量减薄，冲洗一次，将鱼水冲洗干净，沥干水分。
步骤三：将鱼片放入盘中，加入盐，胡椒粉，白酒抓住味道，再加入蛋清、甘薯粉抓取上浆（红薯粉需事先用水湿润，可用玉米淀粉代替），抓上浆后，用胡椒粉和盐腌制鱼骨。
第四步：在火锅里放热油，加入泡姜，泡椒，大蒜放入锅中炒，然后加入酸菜和泡萝卜，炒至酸菜含水量减少，泡菜表面变白，整个过程大约需要3分钟。
第五步：然后将鱼骨和鱼头放入不超过原料的沸水中，用大火煮沸，加入糖、盐、鸡精，胡椒粉，少许白醋，加热至汤色变酸*乳白色，然后把锅里所有的原料都捞出来，倒入一大盘泡菜鱼里，留下汤底。
第六步：将剩下的汤底煮沸，转小火，将腌好的鱼片滑入锅中，用中高火加热，先让鱼片加热，随意定型，然后用筷子慢慢炒熟，鱼片变白，8成熟后即可捞出，整个过程持续20-30秒。
第七步：把鱼片放在泡菜上，在泡菜表面撒上辣椒面，干辣椒，小米椒，花椒，大蒜，煮沸适量的热油后，将酸菜鱼表面炸开，最后撒上一把葱，一份辛辣可口、嫩滑的家常酸菜鱼就准备好了。
“家常版酸菜鱼烹饪技巧”
1、屠宰鱼时，切记要把鱼内腔的黑膜去掉，因为鱼的内腔是有浓浓腥味的地方，同时，鱼肉和鱼骨要分开准备，鱼骨是用来煮汤的，而鱼片应该是充满场景的，把鱼预先腌好，去掉鱼肉，这样更好吃更滑。
2、将泡姜、泡椒、酸菜和泡萝卜混合使用可以使酸菜鱼尝起来酸酸可口，建议完成。
3、熬煮鱼汤中使用的水必须煮沸，才能使腌菜鱼汤迅速变酸*白汤。
4、鱼片不适合煮太久，30秒基本足够成熟8，煮熟后，利用酸菜汤的余热将鱼片彻底烫烫，只有当鱼刚刚成熟时，他才能滑嫩。
我教你怎么做“又酸又菜又多鱼”泡鱼，肉质细嫩，辛辣可口，堪比餐馆的风味，在小鹿共享腌鱼的实践中，腌制辅料是必不可少的材料，这使得腌制鱼汤更酸，而肉烫的时间也不合适太久，掌握了这个方法后，家常腌鱼的味道绝对比餐馆的美味，你做腌鱼有什么经验？欢迎评论以下，