动物的肝脏历来被当补血的重要食材之一。而牛肝就深爱人们的喜爱，它不仅含有丰富的营养成分，还具有营养保健功效，是人们最为理想的补血佳品之一。牛肝因为含有丰富的铁、磷，蛋白质、卵磷脂和微量元素等，所以牛肝具有很好的补肝养血、护眼明目、解*、增强免疫、美容养颜的作用。
虽说牛肝这样好，可还是有的人就是不爱吃，原因是嫌弃它血腥味太重，还有就是不知怎么做才好吃。我今天想与大家分享一道泡椒牛肝。冬天我家老公就爱吃这道菜，它比肉便宜，但比肉更补血、护眼明目。
泡椒味系的菜品，主要是四川、重庆较为流行。泡椒味的菜品具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸，可增进食欲，帮助消化与吸收的特点。四川、重庆这边的家庭，家家都有泡菜坛，坛中都泡有辣椒、板姜、酸菜等蔬菜，每年在盛产辣椒、板姜的季节就泡上一大坛，可以吃一上年。
泡椒牛肝就是把经过处理过的牛肝与泡椒、泡姜搭配，它们将为你演绎出一道色泽诱人，牛肝脆嫩，酸辣爽口美味佳肴。这虽然是一道老百姓家中的家常菜，可我家每炒一回，家人都抢着吃，特别是老公抢得最厉害。
的制作方法
：牛肝约七两、泡椒红二十来个，泡姜一大块、郫县豆瓣一小勺、大葱一大根，白胡椒粉适量，食盐适量、鸡蛋清一个、熟菜油适量
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第一步：牛肝切成薄片，用清水泡一个小时，中途多换几次水，净可能的把肝脏中的血水去除，把泡椒和泡姜切碎，大葱洗净斜切成段；
第二步：把泡好的牛肝取出挤干肝中的水分，再加入适量的白胡椒粉、适量的食盐、鸡蛋清和淀粉，搅匀；
第三步：锅中倒入适量的油，油七八成热时倒入牛肝快速翻炒，炒到还有一点点血色时取出备用；
第四步：炒锅洗净后烧热，再倒入适量的油，油热后倒入郫县豆瓣、泡椒碎、泡姜碎炒出香味和颜色；
第五步：再倒入牛肝继续大火翻炒；
第六步：牛肝基本断生后加入大葱和味精，因为郫县豆瓣比较咸所以可以不用再加食盐了，最后调入适量的味精炒匀，就好了。
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