如何制作快速腌制的蔬菜
夏季末期不太远，是时候开始制定优雅的出口策略了，对我而言，这通常包括尽可能多地保留夏季口味。除了在橄榄油中保存新鲜的香草外，我发现快速腌制的蔬菜是保持夏天美味佳肴的极佳方法，只是时间更长一点。
当然，罐装，发酵和其他更多长期保存选项始终可用，但这是一种超快速的方法，您只需15或20分钟即可将它们放在一起。没有混乱，没有大惊小怪。
选择蔬菜：
我总是建议尽可能选择有机产品，特别是在酸洗，保存和发酵时。不论是否为有机食品，您都需要彻底清洗蔬菜。脆，新鲜，坚硬的蔬菜最适合腌制。在成熟的蔬菜上，有柔软或糊状的斑点，或者蔬菜的摆放时间过长，这些都不是很好，最终会变得潮湿和怪异。我个人最喜欢的腌制食品包括*瓜（特别是小*瓜），芦笋，绿豆，花椰菜，胡萝卜，萝卜，胡椒，甜菜，大蒜和萝卜。
您的盐水：
我建议醋与水等分。从那里，我建议将海盐与糖（或其他甜味剂）等分，每1夸脱的总液体中，建议各约2汤匙。糖绝对是可选的，尽管我发现它是对咸味，酸味的绝佳补充。您可以选择蜂蜜，粒状椰子糖，枣糖，枫糖，和尚水果等。不过，我通常只选择纯有机蔗糖，这是一种简单的脱水甘蔗汁。在下面，我将分享我用于几乎所有快速腌制蔬菜的标准香料和草药混合物-但要知道这是高度可定制的，并且有很多很多变化，具体取决于您的口味偏好，腌制的蔬菜等等。。选择醋时，同样有很多选择，这取决于您要干什么。
选择您的蔬菜，并确保洗净。我无法通过研究来证明这一点，但是我发现，越漂亮的蔬菜，泡菜越好！只是在说。
切成薄片并准备好您的蔬菜。放入干净的玻璃罐中，在其中加入任何新鲜的药草，大蒜，洋葱，青葱。
在炉子上的锅中，加热酸洗液和所用的任何香料。烧开，减少热量，小火煮5分钟。
将液体倒入蔬菜罐中，将其完全浸没。确保将香料均匀地分散在罐子中。在液体顶部和盖子之间留出大约1/4到1/2英寸的空间。盖上盖子，在放置冰箱之前，先在柜台上冷却几个小时。
腌制的蔬菜将在第二天准备好食用，但几天后它们的味道会更加丰富。
配料
足够的新鲜蔬菜原料装满2夸脱大小的罐子2杯水2杯醋（蒸馏白酒，苹果酒，红酒等）2汤匙海盐2汤匙糖（可选）2汤匙黑胡椒2汤匙整个香菜种子6-8瓣大蒜，切成薄片2月桂叶鲜嫩莳萝（可选）或其他草药的小树枝其他可选的添加物：洋葱薄片，葱，整个丁香，芥末籽，莳萝种子，整个五香粉，新鲜姜片，新鲜辣椒或辣椒片，芹菜籽，花椒，小茴香籽，八角茴香，其他新鲜草药。使用说明
确实清洁蔬菜。将它们切成薄片，切成四等分或长矛，或者将其切成整块，具体取决于其大小。将蔬菜放入两个夸脱大小的罐子中，在上面放上新鲜的药草，大蒜，洋葱或青葱。同时，在炉子上的锅中加入剩余的食材，醋，水，海盐，糖，香料和草药，煮沸，放低热量，煮5分钟。用一个漏斗或小心地倒入，将热液体倒入罐中，将蔬菜完全浸没。确保将香料均匀地分散在罐子中。您可能需要用勺子将其推下。确保在盖子和液体之间的顶部留出到英寸的空间。将盖子放在罐子上，然后在室温下在柜台上冷却几个小时，然后再移至冰箱。
在冰箱中放置约12个小时后，它们的味道更佳，但几天后甚至更好。这些最多可以保留3-4周。笔记
或者，您可以加热醋，水，糖和海盐，将香料留在外面，而不是将它们均匀地分散在罐子中，再用蔬菜和草药分层，然后将热盐水倒在上面。我喜欢加热香料以充分发挥其风味。