酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
但是值得注意的是，学做酸菜鱼必须要会片鱼片，而且片的好坏直接影响鱼肉的口感；其实这道菜和水煮鱼也有些类似，关键还是在于片鱼片的环节。
制作这道菜所需要的原料：新鲜的鱼1条，泡酸菜克；其他的辅料是：泡辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、色拉油各适量即可。
以下就是庞叔制作这道菜的详细过程：
第一步：先把新鲜的鱼宰杀清洗干净，片成片；姜、蒜去掉皮清洗干净，并切成片状备用；葱切成葱花备用；
注意：在片鱼片的时候，切记把握好鱼片的厚度，不要太厚，更不要太薄了，这是影响口感的重要一步。
第二步：把鲜鱼片放到盆里并加入淀粉、盐抓拌均匀，上浆备用；泡酸菜切成丝状，泡辣椒切成碎粒备用。
第三步：起锅并往锅里倒入适量的色拉油并烧到六成热，放入花椒、姜片、蒜片爆炒出香味儿，然后倒入泡酸菜丝炒个半分钟左右即可；然后加入水烧开，下入鱼骨、料酒，熬煮大约10分钟。这时候将刚上过浆的鲜鱼片抖散，逐一的放入锅里。
第四步：再起一口炒锅，往锅里倒入适量的色拉油并烧到六成热，随后放入泡辣椒碎小火炒出香味儿；出味儿之后，把炒锅里的泡辣椒碎泼到煮酸菜鱼的锅中；最后在起锅之后撒上少许葱花即可。
值得注意的是，在片鱼片的时候，不适宜太厚、也不能太薄；太厚的话煮制的时间就长，口感就会变得很差；太薄就容易碎掉。而且在制作这道菜的时候，最好选用淡水鱼，因为淡水鱼的肉质和口感会更好一些。好了，这就是今天庞叔给大家带来的酸菜鱼，在家里不妨试着做一下！
喜欢大西安庞叔的文章，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎