各式各样泡菜酸菜是生活中常见的一类美食，口感酸辣脆爽，是非常不错下饭“神器”，很多餐厅也会把泡菜作为一道前菜，让食客胃口大开。人们在腌制泡菜的时候经常会加入一些食用盐，这主要是为了让蔬菜产生乳酸菌，而乳酸菌在无氧条件下发酵又可以转化为乳酸，乳酸能够很好的抑制其它有害杂菌的生长，从而起到储存食物的作用，这其实就是泡菜的腌制原理。
泡菜泡菜小时候不太清楚，总以为泡菜是一种神奇的食物，殊不知它在渐进的发酵过程中可以通过这种细腻无声的方式转化出极佳的口感。不过不同的地区对泡菜的理解有所不同，如果你尝过不同地方的泡菜就会发现，虽然都是泡菜，味道上却有着天壤之别。那么我国的泡菜与其他国家的泡菜有啥不同呢？一起来看下吧。
酸菜酸菜一、中国的泡菜，在中国美食的烹饪中其实很讲究食物的特性，一位厨师只有了解食物的特性才能用最适合方式将其美味最大化呈现出来，当然这一点在我国的泡菜中也有所体现。中国人一般喜欢选用应季的各类蔬菜，比如白菜、萝卜、辣椒、包菜，在泡制过程中添加的作料追求简单化，腌制而成的泡菜色泽更明亮、口感清脆，可搭配多种食材一块加工烹煮。
中国的泡菜中国的泡菜二、韩国的泡菜，经常看韩剧的小伙伴大概可以猜到韩国人有多爱吃泡菜，基本上每餐泡菜都是如影随形的样子，吃米饭搭配泡菜，吃年糕搭配泡菜，吃面条搭配泡菜，就连吃火锅也是泡菜香锅，这样的泡菜精神，无疑是真爱了。其实从源头来看，韩国泡菜是从我国传过去的，不过当地人更具自己饮食习惯和口味喜好，将泡菜改造成具有韩国特色的泡菜，更具有异域风味，在腌制过程中会加入更多酱料，看起来也是食欲满满呀。
韩国的泡菜韩国的泡菜韩国的泡菜，中国的泡菜，有啥不同呢？关于泡菜你了解多少？小编最喜欢吃东北酸菜，那么最爱吃哪个地方的泡菜呢？