青花椒又叫做“麻椒”，具有通窍疏解肝气的作用，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。除了麻味之外，青花椒还带有一种清新的辛香味。
一般家庭做菜很少有人用到青花椒，但它却是川菜馆里的大厨都比较偏爱的调料。烹调时，红花椒用于制作偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。
同时，青花椒加入泡菜当中，不但可以抑制有害菌的滋生，防止泡菜起沫!更重要的是，青花椒的加入会让泡菜的风味更佳!泡好的青花椒吃起来，鲜嫩麻香，更有泡菜特有的酸味儿，令人食欲大振!
此外，用青花椒制作出来的花椒油清香味格外突出，非常适合凉拌菜的特点，祛湿开胃的功效也是尤佳。
如果保存不当，青花椒会变成黑色，失色又失味。那么青花椒应该怎么保存呢?
到手的新鲜青花椒用清水冲洗一下表面的浮灰，然后放在通风处阴干水分。准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口，放入冰箱冷冻室就可以了。
用这种方法保存的青花椒原汁原味，就和刚刚采摘下来的新鲜青花椒一样。