说到韩国，大家脑海里一定会浮现出泡菜的身影，甚至连泡菜的滋味都回荡在嘴边。但韩国人食用泡菜量那么大，单单靠韩国的蔬菜产量和制作量，是远远不能提供给市场充足的货源。所以有报道指出，韩国有九成的泡菜，其实都是出自中国。那么，到底是中国的哪个省份，能够提供给韩国那么多泡菜，堪称“泡菜大省”呢？
泡菜有的人会以为是东北，因为东北人爱吃酸菜，到了冬季，大量白菜加入食盐腌制成酸菜，是东北人最常吃的蔬菜，也是维生素的补充来源。然而东北人吃酸菜有一个季节性，只在冬天的时候才会吃，在其他三个季节里，酸菜在餐桌上出现的比例太小，没有办法像韩国人那样几乎每天都要吃泡菜。
东北酸菜也有人以为是四川，因为四川人同样爱吃泡菜，应季食物放入酸水里，经过酸水的浸泡，乳酸菌发酵，蔬菜变得酸爽可人，用于调味或是下饭，再好不过。但仔细观察四川的泡菜和韩国的泡菜，你就会发现其中大有不同。四川泡菜的酸水颜色清凉，蔬菜多酸味，不辣。而韩国泡菜主要用辣酱、鱼露调味，颜色偏红。
四川泡菜四川泡菜那么这个“泡菜大省”到底在哪里呢？实际上，提供给韩国大量泡菜的省份，就是我国的山东省。根据韩国官方发布的数据显示，韩国的进口泡菜大约将近28万吨，其中有90％的泡菜都是从中国进口的泡菜。而在韩国的新闻媒体上，也有不少记者撰写“中国泡菜占领韩国餐厅”的报道。
山东泡菜山东泡菜为什么能获得韩国人的青睐？因为山东人制作的泡菜有针对性，针对韩国人的口味，研发出了泡菜中的一个分支。将新鲜的品质好的蔬菜加上辣酱腌制，制作好的泡菜不仅保存时间长，运输方便，而且口味符合韩国人的饮食习惯。这也就使得山东成为韩国泡菜的供应大户，韩国市面上销售的泡菜，有很大比例是来自山东。
泡菜泡菜锅其实，泡菜在中国的美食文化中，仅仅只是小小的一门课程。纵览中国各地不同的泡菜，你就会发现，原来中国人的泡菜有那么多种做法，那么多种味道。除了上面提到了东北的酸菜和四川的泡菜，都是泡菜中的一种。柳州的酸笋、重庆的榨菜，也都可以算是泡菜中的其中一种。
酸笋榨菜如此看来，中国人的心灵手巧，的确在美食方面反映得淋漓尽致。光是泡菜，你就可以从全国各地找到各种不同的展现。出口到韩国的泡菜，仅仅是其中一个小部分而已。