一说到坛子菜，估计很多人都开始流口水了，坛子菜最常见的有藕片、剁辣椒、藠头、泡椒、萝卜、酸菜等等，这些菜对我来说比鱼肉更有诱惑力，从小就吃惯了坛子菜，那种坛子菜的味道至今念念不忘，所以每次回乡下老家都会带很多坛子菜到城里吃。坛子菜看上去简单，但可不是速成品，洗净、晾干、入坛，每一个步骤都马虎不得，所以实际上做坛子菜也并不是那么简单。藠头，一种常见的蔬菜，个大，色白，柔嫩，汁多，味道可口，清炒或做成泡菜吃都是开胃可口的下饭菜。
在我们岳阳平江有很多农户种植藠头，不过大多数藠头都是被商家直接收购，只有少数的农户才会自己加工藠头，比如藠头罐头、酸辣藠头等，要说哪家加工的藠头好吃，我觉得还是隔壁老爷爷家的好吃，老爷爷家加工藠头也有一定的年头了，他们家主要做酸辣藠头，每次回去都要去看一下他们的加工过程，也亲眼目睹老爷爷制作酸辣藠头的整个过程，老爷爷制作酸辣藠头的方法，全村多户人都在用，现把老爷爷的制作方法分享给大家，让大家也能按照老爷爷的方法做出开胃可口下饭的酸辣藠头。
酸辣藠头
1、将地里挖出来的藠头剪掉叶子和根本，然后反复清洗干净沥干水。
2、将藠头入老酸坛，坛口捂上保鲜膜盖好坛盖密封，坛盖边加水防止空气进入，大约腌制半个月即可。需要注意的是起老酸坛也是讲究方法和技巧的，首先将食盐炒热，放入酸坛，在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜朝天椒，然后再加入凉白开，经过长时间的发酵就制成了母水，这里加入的水不能是生水，如果生水，酸坛起好后里面的东西很容易坏掉。
3、将新鲜的红辣椒洗干净手工剁碎备用。
4、将剁碎的辣椒和从酸坛起出的藠头放在一起，加适量的盐充分搅拌均匀即可食用。
就这样简单制作的酸辣藠头吃起来味道非常好，不仅酸辣脆爽而且还很开胃，既可以直接当成零食吃，也可以用来下面条、拌饭、炒菜吃，这样的菜非常下饭，我们一家人都喜欢吃，尤其是我宝宝，只要有酸辣藠头菜吃，每次可以吃上三碗饭。喜欢我的朋友请