白菜是一种非常常见的家常菜，而且白菜特别的物美价廉。白菜在冬天的时候价格特别的低，之前还看到过好多的新闻，说某某某地白菜卖不出去，低价销售。趁着白菜价格低的时候，我们多来探索一下白菜的做法，白菜的做法多种多样，今天小编给你们带来的是什么呢？小编今天交给你们腌制白菜，之前我也介绍过，但是这次我又带来了一种创新的方法。
因为白菜作为一种青菜富含多种维生素，里面含有的膳食纤维也能够促进肠胃蠕动。所以小编在白菜这一方面下功夫很深，今天就来教给大家酸菜的做法。以前小明在上学的时候喜欢吃泡面，其实主要原因还是因为泡面速食比较方便。最喜欢的口味就是老坛酸菜牛肉面，里面的酸菜又酸又辣，十分开胃。如今小编通过自己的努力也能突出这样的酸菜，原来自己动手，真的可以丰衣足食。下面就让小编来具体介绍一下吧。
现在市场价格白菜两块钱1斤，真的是非常的实惠。相比于其他青菜来说，价格真的特别低。但是它的营养价值并没有因为它价格低而变得低。
小编准备了三个白菜，三个白菜总共是十斤。我们把每一个白菜都对半切开。对半切开之后的白菜，用手轻微的把每一个叶片轻轻分离。将白菜叶和白菜帮就清晰地展现在我们的面前，感觉水分十足。就是因为白菜含水量特别多所以用来腌制出来的成品才特别的好吃。
我们把每一层白菜都撒上一些盐。这样做主要是因为白菜个大，不容易腌制入味，只有把每一层都均匀地涂上盐，才能缩短腌制的时间。这个时候我们就耐心的等待，腌制完的时间不会很长。
等我们发现白菜质地变软，软踏踏的躺在碗里的时候，就证明白菜腌制好了。这个时候，我们就准备两个盘子，将它们清洗干净，晾干，清洗碗时残留的水分。之后再把我们一直腌制软的白菜放进去。
放好白菜之后，要把每一层白菜都按压紧实。在封口的地方还要再撒一层盐，这些年就给白菜作为后续腌制的原料。
这个时候小编就发现了一个问题，因为部分的白菜叶片太大，放不进罐子里面去。于是，也可以在开始的时候就把白菜切碎，切碎之后再撒上盐，用手将它们翻抓均匀。
并且挤干净水分，放到坛子里面腌制，在封口前一定要在表面再撒上一层盐，之后，将坛子里面倒入凉白开，储存一个月左右，酸菜就做好了。
做好了酸菜之后，我们就可以用它来搭配菜品。小编在这里也怕你们不知道用什么食材一起搭配好，特别又给大家准备了几种吃法，希望能给大家带来一些帮助吧！
小编在这里要给大家介绍的第一道菜就是酸菜鱼。酸菜鱼是一种重庆经典的鱼类吃法。它的主要原材料是草，配料就是我们今天做的酸菜。我们都知道，鱼类含有丰富的营养物质，但是却不像肉类那样，特别提高人类的胆固醇。多吃鱼类有利于身体健康而不会造成肥胖。同时，鱼类也可以减少心血管疾病的发生。因此这道菜是小编首选推荐给大家的菜。
做酸菜鱼不同于家常的炖鱼或者是炸鱼。酸菜鱼从开始处理鱼类的方法，就是要把鱼骨全部剔除，鱼肉全部保留。这也是比较考验刀功的，小编这里也有一个技巧，就是把刀从鱼尾平着切入鱼肉，两面都这样做，这样就可以完整的把鱼骨剔除。
剔除鱼骨以后要把鱼肉均匀的切成块状，鱼肉块的大小根据个人的喜好选择。之后把鱼肉放进准备好的调料里面腌制几分钟，这样可以让鱼肉迅速入味。
在腌制鱼肉的过程中，我们准备好葱姜和花椒，锅里放入热油之后爆炒，同时倒入我们之前做好的泡菜，等香气出来之后，就可以把腌制好的鱼肉一起倒在锅里面。
这时候泡菜香气出来就感觉酸酸爽爽，我们将锅里倒入一升水左右，等到大火煮沸之后，开启小火慢炖模式。等我有趟渐渐变浓郁的香气散出，这个时候需要15分钟左右。就可以将鱼肉盛出来淋上热油，然后进行摆盘。
这里的酸菜鱼是真真切切的，我们的泡菜做配料。鱼肉吸取了泡菜香气，特别开胃，一次能够吃好多。
小编今天要给介绍的第二种用酸菜来搭配做的菜品。大家猜猜是什么呢？其实我觉得还是荤素搭配才能营养均衡。所以下面给大家介绍的是酸菜炒肉。
酸菜炒肉的主要食材就是五花肉和腌制的酸菜。五花肉肥瘦结合，通常做出来却肥而不腻。五花肉更能迎合多种人的口味，而且今天的炒肉这道菜也特别的家常，非常适合在日常生活中，有时间的时候就做给家里人吃。
话不多说下面，小编就来给大家讲一下具体的做法。我们首先要在市场上买到合格的五花肉，用温水清洗过后，放在案板上，把五花肉切成细条状，之后可以放入锅里面抄一点水，解决五花肉油腻的问题。
之后把猪肉放到锅里面爆炒，同时放入葱姜和泡菜，加入生抽和盐进行翻炒。等看到肉炒熟的时候就可以呈出来，我们的酸菜炒肉就做好了。
其实也可以在刚开始把五花肉切成长条的时候，就把五花肉切成碎末，因为这样可以缩短翻炒的时间。这道菜真的是特别的简单了，步骤也不多，而且用时间也特别的短。
今天我们的主题就是酸菜的做法，同时小编也热心的给大家整理了两道用酸菜做配料，能够做的特别好吃的家常菜。酸菜真的特别的百搭，大家也可以尝试一些新的吃法。但是小编不建议大家直接使用酸菜，因为尽管特别的开胃，但是吃多了也会感觉不太有营养啊，合理的搭配才是最好的方法。