酸菜其实是一种泡菜，但是在做菜的时候，会经常用来做材料，比如说酸菜鱼、炒酸菜等，今天就来看一下酸菜的做法。切半棵大白菜，一片片撕下来，用开水烫，用冷水过凉。
准备开水，放盐，加入八角辣椒桂皮。
将大白菜挤干水分，等水凉透了，才能放菜进去，封上保鲜膜。
半个月后打开，用水冲洗干净，然后切小条尝上一口觉得酸了，就可以吃了，酸菜也就做好了，可以炒着吃，炖着吃，也可以做配菜。并且酸菜不单单只有白菜可以做，像萝卜、*瓜之类的也是可以做成酸菜的。