春笋是荆竹的嫩苗，又称荆竹笋。长于平坝或河滩地、分布在四川各地，春季上市。色微*、质脆嫩、味清香。为食者喜爱的泡菜原料。
春笋泡菜的原材料：
新鲜春笋克，一等老盐水克，干红辣椒10克，红糖10克，白酒5克，川盐50克。
春笋泡菜泡制方法：
1.将春笋剥去外壳，削掉质老部分，淘洗干净。出坯二至三天后捞起，晾干附着于表面的水分，准备入坛。
2.将老盐水置坛内，下红糖、白酒、州盐入坛搅匀。放入干红辣椒垫底，泡入春笋，用箴片卡紧，不使移动。盖上坛盖，掺足坛沿水。15天左右入味至熟，即可食用。
此菜色泽金*、嫩脆咸香。可食本味.也可漂去咸味，开丝成条炒食，还宜与肉类合炒用于下饭。
油料作物之一*油菜的嫩茎。生于田间地头，产品遍布各地。每年春季采摘上市。产品色泽青翠，肉质细嫩。用于泡食，脆嫩适口，咸鲜清香。
我国民间最大最隆重的传统节日一春节期中，人们宴客请酒，往往油腻有加。这时上市的油菜嫩茎，便成为不少家庭争相购买的鲜菜。用之佐餐，既解油腻，口感清香，顿增食欲。然而，多不知此品能泡制成菜。
白菜苔泡菜的原材料：
白油菜苔克，一等老盐水克，盐15克，红糖10克，酒5克，干红辣椒15克
白菜苔泡菜的泡制方法
1.选择新鲜、嫩气的白油菜黎去叶.撕皮，洗净，晾干附着的水分。入出坯盐水中出坏一天，捞起沥干，即可入坛或入瓶泡制。
2.先将老盐水置于坛或瓶中，下川盐、红糖、f酒调匀。放入干红辣椒，泡入菜墓，加入香料包，盖上坛盖或瓶盖，一天即可入味至熟。此菜色泽碧绿，质地鲜嫩，咸辣清香，为下饭好菜。
小贴士：
由于蔬菜品种繁多，质地与特性有所不同，因而，必须恰当地掌握出坯咸度与出坯时间，以保证泡菜质量。一般来说，对质地细嫩，本味较鲜，盐易渗透的蔬菜，出坯咸度宜低；质地较老，受盐渗透缓慢，贮存较久，出坯咸度就宜稍高。
但总起来讲，出坯盐水的咸度应掌握在20-30%幅度以内。出坯时间，也需根据蔬菜的体积大小、水分轻重、质地老嫩、本味浓淡等差别进行处理。质地细嫩一类的蔬菜如青菜头、莴笋等，出坯二至三小时就可渗透入味并保持细嫩；质地较老一类蔬菜如芋子、大葱等，则需出坯五至七天才能除掉异味；茎叶类蔬菜如青菜、瓢菜帮等，经出坯二至三天可定色、保色；茎根类的萝卜，洋姜类蔬菜，出坯二至四天才能达到渗透效果，并追出过多的水分。
本味鲜的蔬菜如莲花白、卷心白、芹*心，出坯只需一至二小时，既可达到渗透效果，又可保持这类蔬菜的本味鲜美，本味浓烈的如蒜整、大蒜、子姜一类蔬菜，则需出坯二至十天方能除去过分的浓烈味；体积小的如虹豆、四季豆等蔬菜，出坯一至二天就可断生入坛。有的蔬菜如东瓜、南瓜、丝瓜则需经处理、晾晒后始能入坛泡制。