家庭中大家都喜欢常备一些小咸菜之类的在家中，咸菜的种类有很多。今天给大家说几种咸菜的腌制方法，这些咸菜配饭吃是非常好吃的哦。接下来为大家说一下上海什锦菜腌制方法：取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸地姜片儿、咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青椒，可以根据自己的口味加入不同的种类加水浸泡上两个小时，之间需要翻动上几次，捞出后沥水，压榨上1小时之后就可以甜面酱、酱油中浸泡24小时了，捞出后装袋扎好袋口，之后放到缸中，酱汁上三天，每天要翻动上两次，三天后就可以出袋了，加上生姜丝、用原汁甜面酱酱油在浸泡一次，加入适量的砂糖、糖精、味精每天搅拌上两次，两天以后捞出来，那么上海什锦菜这样就做出来了。
比较有地域色彩的几种腌制的方法大家给大家说一下。那么来说说天津盐水蘑菇腌制方法，在克清水之中加1克焦亚硫酸钠之后再放入克的新鲜蘑菇泡上10分钟之后把香菇再捞出来，用清水冲洗，冲洗几次之后，倒入浓度为10%的盐水溶液，然后在锅中煮沸至8分钟之后捞出来用冷水冲冷，再加克的精盐，逐层将蘑菇倒入缸中，腌两天后另装一个容器之中再用克水加盐克，煮沸溶解冷却之后再加入10克柠檬酸调均匀之后倒入容器之中，10天之后加盖，再过几天，盐水蘑菇就做成了。
有很多朋友都喜欢吃泡菜，韩国泡菜、四川泡菜。相对来说小编是比较喜欢具有中国特色的四川泡菜的，接下来说一下四川泡菜的腌制方法，四川泡菜的腌制方法比较简单。在泡坛之中乘上5千克冷开水加克的盐，5克的花椒，克红尖椒，克的生姜片，克的*酒，调均匀，再将蔬菜洗净切块晾至表面稍干一些之后，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于通风阴凉之处，一周之后就可以使用了，泡菜吃完之后可加入蔬菜重新泡制，2~3天就可以食用了。调制成的料水是可以多次用的。吃完的泡菜，可以重新将蔬菜重新放入泡制，并不会影响口感的。
北京辣菜的腌制方法：不知道有没有喜欢吃北京辣菜的，喜欢吃辣口感的朋友们可以试一试，口味很是不错。第一步是将克腌萝卜切成丝之后泡上24个小时，中间换上两次的水，捞出来之后把水分去掉；第二步是把克酱油、10克的白糖、少许味精和糖精、0.1克安息香酸钠放在一起调和成汁，煮沸腾之后倒入干净的容器之中。将2.5克麻油加热之后，放入1克辣椒面炸一下，倒入酱油之中，只需再加上1.5的克姜丝、5的克芝麻、2克的桂花、1克的*酒搅拌均匀，之后再把萝卜丝倒进去，每天搅拌上两次就可以，7天之后北京辣菜就做成了，是不是非常简单呢？
北京八宝菜的腌制方法：取鲜*瓜1千克，莲藕片儿，腌或豆、腌茄包克，腌甘露、腌姜丝各克，腌胚蓝2千克，花生米克，先把腌*瓜切成瓜条、豇豆、茄包切成条状状。腌胚蓝加工成梅花形状，投入清水中浸泡上两到三天每天换一次水之后捞出来，装入布袋，脱水之后用5千克的甜面酱酱制一下，每天搅动两次，10天之后北京八宝菜就做成了。北京甜辣萝卜干腌制方法：将1千克萝卜切成6厘米长的条块儿，要求块块见皮，用70克盐，一层萝卜，一层盐腌制，每天搅拌两次，两天以后倒出来晾干，待半干之后洗净拌入克白糖和克的辣椒面儿，这样北京腌萝卜干。
有什么喜欢吃的咸菜吗？可以给小编说一下。如果想知道别的菜的腌制方法，给小编说一下哟！