发酵想必大家都不会陌生，发酵是指人们利用微生物在有氧环境或是无氧环境下，微生物生命活动下对有机物进行分解的一种过程，所以说发酵也是一种生物化学反映，给人们广泛运用于食物、生物、化学、医药等工业中，在我们生活中，也有许多发酵的食物、饮料等。经过发酵后的食物会改变原有的性质，变得更营养美味，经过菌类发酵后的食物不仅有本身的营养，还有一些对人体有益的菌类营养，这更方便人体吸收，那么就让我们看看在我们的日常生活中有哪些营养美味的发酵食物。
奶制品。牛奶作为人类最古老的饮料，其食用方法也有许多许多，人们用它也制作出许多种类的奶制品，比如酸奶、奶酪。酸奶是用牛奶作为主料，经过杀菌以后再加入乳酸菌进行发酵的一种美味食品，而且随着科技发展，现在已经出现了酸奶机，这让酸奶这种食物不仅限于在超市里买，更可以在家里自己制作，制作与食用更便捷放心，也使得酸奶不再神秘，只需加入牛奶，适量的糖与乳酸菌，耐心等待几个小时，一碗美味的酸奶变做好了。而且经过乳酸菌发酵后的酸奶不仅含有牛奶本身的营养成分，还有许多益生菌，更有益人体吸收更营养。与酸奶制作工艺类似的还有奶酪。
奶酪也是一种用牛奶作为主料经过发酵而成的一种美味食品。人类食用奶酪也有上千年的历史，牛奶经过加工发酵之后变成奶酪更方便储存食用，而且营养美味。而且奶酪不受环境与气候的限制，一年四季都可以制作也让这种美食更普及。而且做成的奶酪再经过发酵而成的青霉奶酪更是被外国人认为是一种非常营养美味的佳品。
泡菜。许多朋友喜欢吃的泡菜就是一种经过发酵的美食，蔬菜经过发酵后便成为泡菜，这更方便储存食用，而且营养美味，一般来说，只要纤维丰富的水果或是蔬菜，都可以制作成蔬菜，泡菜经过腌制和发酵以后，会更具风味，许多朋友会当作一种配菜来食用，泡菜主要是靠乳酸菌来发酵的，通过乳酸菌发酵以后，可以有效抑制泡菜中的腐败微生物，这更方便储存。泡菜中我们最常见的便是辣白菜，还有四川泡菜、涪陵榨菜等，当然，国外也有不少经过乳酸菌发酵而成的美食，比如法国的酸*瓜、德国的酸甜甘蓝。
豆制品。豆制品发酵想必大家都不陌生，豆腐起源于我国，我国食用豆腐也已经有了上千年的历史，豆腐经过漫长岁月的演变也有许多的品种。比如：内豆腐、南豆腐、内酯豆腐、卤水豆腐等待。豆腐经过发酵以后所做成的美食也有许多，比如毛豆腐，毛豆腐就是豆腐经过发酵的后的美食，它之所以被称作毛豆腐是因为这种豆腐上面会有一层白色的绒毛，绒毛中会有黑色的细微颗粒，这便是袍子，也是毛豆腐发酵成熟的标志，经过发酵而成的毛豆腐营养丰富独具风味是一道营养的美食。除了毛豆腐以外，经过发酵的豆制品还有腐乳、臭豆腐。臭豆腐闻着臭，吃着香，这种矛盾的味道令人非常难忘。而腐乳，也是作为一种配菜是大家餐桌上的常客。