导语：泡菜总长“白花”怎么办，80旬老人教你一招，保证香脆不生花。泡菜是我们生活中出现频率很高的食材。无论是用来炒菜还是直接吃，都是非常美味的一种食材。在超市菜市场都能买到泡菜，不过价格还不便宜。制作泡菜的方法也很简单，所以很多朋友都是自己在家做泡菜的。但是自己在家做泡菜很多朋友都遇到过一个问题，就是泡菜里面总是长“白花”。只要稍不注意就会出现生花的现象，今天小编就来跟大家分享一下8旬老人是如何解决这个问题的。
这个“白花”实际上就是泡菜发生了霉变长出来的一种白色霉菌，想要防止生花的小妙招也很多。大家平时做泡菜的时候都是按照正常的不步骤来做的，但是还会出现这个问题。其实最直接的原因是我们没有注意细节。做一坛成功的泡菜看起来很简单实际上要注意的细节特别多。从选泡菜坛开始到盖上盖子的那一刻，里面都是学问。我们都是要注意的，中间有一点不注意就会长“白花”。
我们在选择泡菜坛的时候，无论是买玻璃质地还是土陶质地的都要选择密闭性好的。只有密闭性好了，放在里面的泡菜才不会接触到外面的氧气和细菌。除了密闭性好意外我们还要给它加多一层保护，就是在盖盖子之前还要封上一层保鲜膜，盖了盖子之后再加水，保证坛子里面的泡菜彻底与外界隔绝。
泡菜坛选择好了之后就是处理要泡的那些菜。在洗泡菜之前一定要把手洗干净，不能粘上一点油。所有的菜也是不能粘上一点油的。洗好的泡菜要自然晾干，菜上面不能有生水，不然也会引起生花。放入坛子的时候要注意，每一块菜都要被盐水淹没，也是为了防止生花。
前面两点都是为了避免生花，接下来说的这一点就是直接防止生花一招。这一点至关重要，不仅可以防止生花还可以为泡菜提升鲜味。就是在制作好盐水之后加入高度白酒。这一点相信很多人也会做，但是做过之后还是没有效果，那是因为量不够或者是之前两点都做非常不好。不过已经生花的泡菜也可以再次加入白酒，也可以直接去除生花这个问题。
平时要注意的就是夹泡菜需要有专用的筷子，以免有油污染到泡菜。只要注意好了以上几点，保证你做的泡菜香脆不生花。