说到泡菜，真正的东北人并不陌生，但最近我在网上看到这样一篇文章，说泡菜含有亚硝酸盐，会致癌，如果你经常吃泡菜，会致癌吗？腌制蔬菜在中国东北地区几乎家家户户都很常见。
过去，由于冬季气温较低，很难种植蔬菜，所以勤劳的人们发明了泡菜，它不仅可以保存食物，而且泡菜后有独特的风味，如今，泡菜已成为中国东北地区最具特色的食品之一，很多人说吃泡菜可以开胃，但看完这些文章，他们说不敢吃，吃泡菜是好是坏？
泡菜含有亚硝酸盐，如果你经常吃它会致癌吗？
有传言说泡菜会致癌，因为它含有亚硝酸盐，什么是亚硝酸盐？简而言之，它是一类无机化合物和食品添加剂的总称，添加它可以帮助抑制肉*杆菌和调节食物风味。
泡菜中的亚硝酸盐是从哪里来的？通常，正常的新鲜蔬菜含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐可以部分转化为亚硝酸盐，事实上，亚硝酸盐不是致癌物质，真正的致癌物是“亚硝胺”，它与食物中的胺化合物结合产生，过量摄入这种物质会增加患胃癌和食道癌等胃肠道癌的风险，而亚硝酸盐摄入在允许范围内不会损害健康。
长时间吃泡菜对健康是好是坏？
事实上，从营养的角度来看，泡菜并非没有任何营养价值，它保留了一些蔬菜的原始营养成分，如膳食纤维、植物蛋白等；在发酵过程中，还会产生大量有益微生物，分解卷心菜中的营养成分，从而产生卷心菜本身没有或缺乏的营养成分，如B族维生素、游离氨基酸等，因此，偶尔吃泡菜是健康美味的。
在腌制蔬菜中添加大量盐对健康不利，高盐饮食造成的损害可以说扩散到全身，包括血压升高、钙流失、骨质疏松、肾结石、脑组织损伤和胃癌风险增加。
因此，为了健康起见，不建议长时间吃泡菜，偶尔会上瘾。
虽然泡菜好吃，却并不适合所有人，有三种人不建议吃
1、高血压患者
高血压患者需要低盐饮食，泡菜是高盐食物，每天摄入过量的盐会增加患高血压、动脉硬化、冠心病等心血管疾病的风险，因此，不建议高血压和心血管疾病患者吃泡菜。
2、消化系统疾病患者
泡菜是难消化的食物，泡菜还可以刺激胃酸分泌，从而加重消化道疾病，同时，泡菜也有开胃的作用，这将促进饮食和增加胃的负担，一些研究还指出，一些地区长期食用泡菜会增加患消化系统癌症（如胃癌和食管癌）的风险。
因此，不建议患有胃炎和胃溃疡等消化系统疾病的人，以及有胃癌、食管癌和肝癌等消化系统癌症病史和家族史的人食用泡菜。
3、老人、孕妇和儿童
泡菜含盐量高，摄入过多会增加肾脏负担，此外，大多数泡菜的维生素含量较低，无法替代新鲜蔬菜，此外，如果你吃的泡菜不够成熟，可能会导致食品安全问题，因此不建议老年人、孕妇和儿童吃泡菜。
目前，关于泡菜致癌的证据不足，泡菜的最大危害是盐超标，建议食用泡菜时，应选择正规厂家生产的成熟泡菜，如果你想腌制自制泡菜足够长的时间，偶尔吃一次泡菜不会影响你的健康，但不要每天都吃，在日常饮食中，我们还应该尽量减少泡菜的消费频率和数量。
健康食用泡菜有三个注意事项
泡菜可以吃，但吃的时候要注意方法，这样才能健康地享受美味。
1、吃腌制成熟的泡菜
腌制泡菜时，亚硝酸盐含量先升高后降低，一般来说，它可以在大约30天内降至安全极限，因此，不要急于吃泡菜，焦虑可能会“吃”中*症状，如头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸。
2、适量食用，健康搭配
根据世卫组织的规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.13mg/kg，如果体重为60kg，则一天摄入的成熟泡菜为0.5kg，因此，每个人都应该根据自己的情况控制摄入，不要超过标准。
此外，在吃泡菜时，要注意搭配，可以搭配花椰菜、青椒、鲜橙、葡萄柚等富含维生素C的水果和蔬菜，这有助于阻止致癌物亚硝胺的形成。
3、观察泡菜是否变质
如果发现泡菜颜色暗、无香味、过咸过酸、过咸过苦，说明泡菜变质，应及时处理。