TUhjnbcbe - 2023/10/12 23:38:00
跳水泡菜也叫“洗澡泡菜”“什锦泡菜”，其特点是酸辣可口，清新开胃，炎炎夏日吃上一口，爽口无比下饭佳品！接下来我们以2升水，一斤白菜量的调料配比来腌制1.取容器加入适量冷开水(容器可以选泡菜坛，保鲜盒，实在没有容器，盆子也行。水量能淹过泡菜就行)2.取小碗加入温水50ml，放入红花椒1g(大概30颗)浸泡5分钟，目的是激发花椒的香味3.准备野山椒g切段(野山椒和泡椒水各g)小米辣20g切段，洋葱半个切块，大蒜30g切片，白糖40g，白醋g，盐20g，味精5g(最好不要加鸡精，因为鸡精要70摄氏度才能融化，而且生吃容易反胃)调味可酌情增减。4.白菜洗净，用手把叶子掰成4厘米左右的小块，剩下的根茎用刀切成薄片。5.把花椒，辣椒，味精等所有佐料加入容器中，用筷子搅拌均匀，加入处理好的白菜，封盖。6.腌制6～8小时就可以开吃啦(夏季可放冰箱冷藏腌制)泡好后如果量太多吃不完，可以捞出装袋放入冰箱，泡久了容易酸，菜品不脆了，影响口感！此配方可以腌制红萝卜条，白萝卜条，青笋片，*瓜片，芹菜段，花菜，鸡爪(鸡爪需去掉指甲，在水中加入姜片，料酒，葱段煮透去腥，泡制时间在8小时以上)泡菜水可二次使用，二次浸泡酌量增加调料，但如果腌制过鸡爪等油腻的食材会长白花，就不可重复腌制了！跳水泡菜之泡椒凤爪跳水泡菜之芹菜段跳水泡菜之青笋跳水泡菜之花菜跳水泡菜之青笋最近天气太热，多吃点冰爽凉菜挺好，又正值世界杯期间，泡点凤爪，小酌几口啤酒，人生也是极好滴！