黑龙江白癜风微信交流群 http://nvrenjkw.com/nxzx/5717.html吃腌菜是中国北方的传统,这要追溯到社会还未开始发展时,北方冬季很难吃到新鲜蔬菜,且蔬菜也无法保存,最终就诞生了腌菜,比如泡菜、酱菜、酸菜等,在以前都是北方的过冬食物。即便是到了现在,腌菜也是很多地区最常见的菜色!腌菜酸辣可口,让很多朋友都为此沉醉。不过,菜红是非多!近些年关于腌菜的不健康传闻也有很多,什么可诱发高血压、冠状动脉硬化等,想必大家都听说过。而且,还有传闻称,经常大量摄入腌菜,还有一定致癌可能!小小腌菜居然会致癌,这真的有科学根据吗?世界卫生组织有一个独特的机构,其被称为国际癌症研究机构,这里的专家和科研人员主要工作就是研究和发现可能致癌的物质,根据致癌性质不同,又将致癌物划分为不同的等级。根据其发布的文章内容来看,腌制蔬菜的确是被列为了致癌物质,其属于2b类致癌物。所谓2b类致癌物,也就是说对人体致癌的证据有限,在动物实验中也没有表现出明显的致癌性质。用最通俗的话来说,就是:致癌证据不充分!而且,腌菜的种类多样化,不同的确腌制蔬菜的做法都有所不同。所以,很难笼统地说,吃腌菜就一定会致癌。不过,食用不合格、制作不当的腌菜,的确可能会增加患癌风险。这是因为腌菜中有一种名为“亚硝酸盐”的物质,其就是普通的食品添加剂,在允许范围内摄入,一般不会给机体造成伤害。但是,如果过量摄入亚硝酸盐,其就会在胃酸、蛋白质作用下,分解成一级致癌物亚硝胺,可能会增加致癌风险。另外,腌菜中的高盐分,可直接作用于胃粘膜,损害胃粘膜天然的保护屏障,容易诱发慢性胃病,比如胃炎、胃溃疡一类。而长期患有慢性胃病,胃内细胞不断修复、损伤,也会增加自身致癌性。既然腌菜中都含有亚硝酸盐,是否所有的腌菜都不能吃呢?首先要说明一点,不同类型的腌菜其制作工艺并不相同。而且,也不是所有的腌菜都会产生亚硝酸盐成分,比如严格使用纯乳酸菌发酵后的腌菜,其亚硝酸盐含量就比较低。另外,腌菜中的亚硝酸盐含量和腌制时间也有关系。一般情况下,在腌好蔬菜的2-3周左右,亚硝酸盐含量就会逐渐下降,所以长时间腌制后的蔬菜,并不如大家想象一般,含有大量亚硝酸盐。反而是短期内的腌菜,亚硝酸盐含量较高。另外,还有最重要的一点,越过剂量谈*性,根本站不稳脚跟!亚硝胺的确是有致癌可能,但是却建立在了长期、大量摄入的基础上。如果仅仅是偶尔一次的摄入亚硝酸盐,致癌可能性则微乎其微。而且,癌症是一个综合性疾病,其病发原因并不单单是食物中的致癌物,除此外还有免疫力强弱与否、生活环境、遗传因素等多个影响。总的来说,腌菜虽然酸辣可口,且偶尔一次吃致癌性并不大。但是,其含有的高盐分是不容辩解的事实,它的确是容易诱发高血压、慢性胃病。且长期大量摄入亚硝酸盐,也可能会增加致癌性。所以,无论从哪一角度来看,减少腌菜的食用频率还是必要的。