泡菜是很多人喜欢吃的一种腌制食品，它酸辣爽口，富含维生素和益生菌，有助于消化和免疫。但是，很多人在自制泡菜的时候会遇到一个问题：泡菜容易生花。
什么是泡菜生花？就是指在泡菜表面或者坛沿水里出现一层白色或者灰色的膜状物质，这是由于空气、水或者蔬菜中的微生物繁殖所造成的现象。如果不及时处理，会影响泡菜的口感和品质，甚至导致泡菜变质。
那么，如何做出不生花的美味泡菜呢？其实，只要掌握一些小技巧，就可以轻松解决这个问题。下面，我就为大家分享一些做泡菜的时候如何能做到不生花的方法，希望对大家有所帮助。
1.泡菜水要用凉白开
很多人在做泡菜的时候，会直接用自来水或者生水来泡菜，这是不正确的。因为生水里有各种杂菌，容易导致泡菜发生霉变。所以，做泡菜的时候，一定要用凉白开水来泡菜。凉白开水可以起到消*杀菌的作用，保证泡菜水的清洁和安全。
2.泡菜坛要选好
做泡菜的时候，还要注意选择合适的泡菜坛。坛子要密封性好，没有沙孔漏气漏水。最好是选陶土坛或者玻璃坛，这样可以保持泡菜的原汁原味，也不会受到外界污染。另外，坛沿要深宽，可以多盛一些坛沿水，隔绝空气。这样可以有效防止微生物进入坛内，造成泡菜生花。
3.泡菜要洗净晾干
在放入坛中之前，要把蔬菜洗净晾干水分。如果蔬菜上有残留的水分或者泥土，会增加微生物的滋生条件，导致泡菜生花。所以，在做泡菜的时候，一定要把蔬菜洗干净，晾干水分后再放入坛中。另外，还要将蔬菜完全浸透在盐水中，盐的浓度不能太淡，否则容易变质。盐水可以抑制有害细菌的生长，促进有益细菌的发酵。
4.泡菜要加酒
腌制泡菜的时候，还要加入适量的高度白酒。白酒是防止生花的“利器”，它可以杀死坛内的杂菌，保持泡菜水的清澈和香醇。即使已经生出花来，放几滴进去，过几天就会消失。但是，不要加太多，否则会影响泡菜的口感和营养。
5.泡菜要储存好
做好了泡菜后，还要注意储存好。泡菜坛要放在阴凉、阳光不易照射到的地方。“高温”也是导致泡菜生花的主要原因之一。如果温度过高，会加速微生物的繁殖和代谢，造成泡菜水变浑浊、发酸、发臭。所以，在夏天或者温度较高的地方，最好把泡菜放在冰箱里保存。
6.泡菜要取食好
每次用手取食泡菜时，手上不能沾上油渍和生水。油渍和生水会破坏泡菜水的平衡，
7.泡菜要清理好
如果发现泡菜生花了，不要慌张，可以用一些方法来解决。一种方法是勤换水，即把泡菜水倒掉，重新用凉白开水和盐调制新的泡菜水，再加入一些白酒，浇在泡菜上。这样可以去除杂菌和异味，恢复泡菜的清爽和鲜美。另一种方法是加甘蔗，即把一根甘蔗洗净切段，放在泡菜坛里，让它与泡菜一起发酵。甘蔗可以吸收泡菜水中的杂质和酸味，增加泡菜的甜度和香气。但是，如果发现泡菜变质了，就不能食用了。变质的泡菜会有臭味、粘液、气泡等异常现象，吃了会引起肠胃不适或者食物中*。
以上就是我为您分享的关于如何做出不生花的美味泡菜的方法，您学会了吗？