发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、*酒、啤酒、葡萄酒等。
发酵食品的特性：
特点1：在发酵过程中，微生物能分泌植物酶，分解植酸，活化矿质元素，提高钙、铁、锌、铬等微量元素的利用率。
特点2：发酵食品中的有益菌能改善人体消化道的微生态平衡。
特点3：微生物具有合成B族维生素的能力，经常食用发酵食品可以补充维生素。
特点4：有益菌具有分解蛋白质的能力，从而提高发酵食品的蛋白质消化吸收率。同时，有益菌在发酵过程中还可以增加食物中蛋白质的含量。
特点5：发酵食品能提高人体免疫力，有一定的抗癌作用。
01常吃发酵食品，有助于减少体内炎症吗？
斯坦福大学也有这样一项研究，在日常饮食中适当添加发酵食品，有助于降低炎症发生的几率。
虽然炎症是疾病在愈合和恢复过程中的正常表现，但慢性炎症的持续压力会对健康产生影响。
相关专家表示，使用开菲尔或泡菜等发酵食品，有助于提高整体微生物的多样性，降低炎症发生的概率。
在这项研究中，选择了36名健康的成年人，并给予10周的饮食，包括发酵和高纤维食物。
在发酵组中，四种类型的免疫细胞几乎没有活化。
最终结果表明，饮食的改变确实对肠道微生物和免疫系统的活性产生了显著的影响，发酵食品容易降低参与慢性炎症的免疫细胞的活化。
最后，研究还证实，食用酸奶、开菲尔、泡菜、植物盐水饮料和红茶菌的人，整体微生物多样性有所增加，食物量越大，效果越明显。
02医生建议：6种食物不妨多吃点
植物酵素
果蔬经过发酵精制，使果蔬中产生大量的活性酶物质和细胞成分，摄入后，人体加速胃肠蠕动，维持肠道益生菌的运行。
建议便秘、排便困难的中老年人通过食用植物酵素食品和益生菌食品，促进肠道蠕动，减缓其慢性代谢性疾病和便秘的风险。
果酒类食物
我们常见的：葡萄酒、鸡尾酒、桃花酒等一级果源材料，经过提炼、精选、筛选、发酵，产生大量的多酚类白藜芦醇成分。
针对人体血液循环和低密度脂蛋白，有一定的促进作用，激活人体免疫屏障功能，有效预防炎症和心脑血管疾病的风险。
奶类发酵品
市面上卖的牛奶、酸奶、奶酪都是发酵形成的，让人体重新获得收入或者对肠道有一个蠕动能力，从而避免便秘的现象。
同时对于肠道菌群有很好的促进作用，积极作用是肠道可以更好的改善自身免疫系统的运行功能。
谷类发酵物
面包、酿酒、食品、陈醋，都是经过多步骤、多重筛选、层层选拔发酵而成，借助我们的肥胖微生物，化妆品专业，食物产生的氧化性成分，给人体带来了一定的好处。
建议60~70岁的危重患者通过植物发酵制品的良好习惯，促进自身代谢，逐步提高自身代谢能力，在一定程度上提高免疫功能，有效避免炎症性疾病的发生。
豆类发酵物
多发酵食品包括各种调味品，如豆酱和酱油等，主要由豆类发酵制成，步骤和程序相对多一些，做菜的时候营养成分会多一些。
适当食用可以有效防止血管内血栓和鼻硬化，同时也有助于清除血液中多余的胆固醇，还可以有效防止血栓和斑块在血管壁内沉积，起到一定的溶解作用。
菜类发酵物
生活中，辣白菜是老年人的所爱，但很多人认为长吃腌制的食物，能患癌，蔬菜中含有亚硝酸盐以及草酸。
据研究表明，每个人每天摄入的亚硝酸盐以及草酸等物质应控制在3克左右，而蔬菜通过腌制发酵产生的亚硝酸仅有0.06毫克，并不会对身体产生影响。
蔬菜在腌制过程中，产生大量的乳酸菌，它进入人体后，与自身的膳食纤维相结合，促进肠道蠕动，对器官表层的细菌以及病*起到杀除作用。
03炎症有哪些症状？
炎症的症状，可分为全身症状和局部症状，如下：
第一、全身症状主要表现为发热，可以表现为低热，也可以表现为高热，持续的时间长短不一，同时会出现头晕、头痛、周身无力。
细菌感染时白细胞计数可明显增多，在病*、真菌或寄生虫感染时，白细胞计数往往不增加，甚至有下降，严重的感染还会造成心、肝、肾等实质器官的损伤，出现多器官功能障碍。
第二、炎症的局部症状，因发生的部位不同，表现也不同，如发生在扁桃体则可出现咽痛，发生在肺部可表现为咳嗽、咯*痰、呼吸困难，发生在胃肠道可以表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，如果发生在泌尿系统则表现为尿频、尿急等尿感症状。