导读：俗称“地蚕”，儿时常挖来做咸菜，一挖一箩筐，如今却很少人识了
泡菜，这是在我国没见到瑰宝之一。
因为好多的蔬菜，不怎么耐存储，时间稍微长了，要么是长老了，要么是采摘回来就烂掉了。
尤其是在古代的时候，食物种类比较单一，可食用的菜肴本来就不多。
而为了延长一些菜肴的食用的时间，同时也避免它们的浪费，所以古人就发明了把各种蔬菜制作成为泡菜，或者是晒干了来吃。
这些泡菜在过去艰苦的岁月中，还发挥了重要的作用。记得小时候上学，一般都是自己带菜去学校吃的。
而且一带就要吃好几天，所以基本上都是带一些泡菜，像酸萝卜、酸豆角、酸苦瓜尤为常见。
在当时还有一些野菜，也会挖来做泡菜。
其中“地蚕”就是当时很受欢迎的一种泡菜，经常去野外挖它，一挖就是一箩筐。
而挖回来之后，清洗以后就会把它们做成泡菜，然后不仅用它来下酒，而且孩子们还经常把它带到学校当下饭菜吃。
你们吃过地蚕做的泡菜吗？估计现在很多人都不认识它了吧！
地蚕：长在地下似“蚕宝宝”
地蚕这种植物在我们的身边其实是比较常见的，因为在农村的路边、荒地，或者是房子的四周也能见到它，只是各地的叫法不同而已。
地蚕也叫它地环、甘露子、地蒌，冈蒌，栝蒌根、宝塔菜、螺丝菜等，而它的学名叫草石蚕，这是一种多年生的草本植物，在国内很多地方都有分布。
这种植物地上的茎叶很普通，植株一般是10-CM高，七八月会开小花，而果期是在9月份。但是它地下的根茎就很有特色了。
地蚕的根茎不像其他的植物是深入地下发展，它的却是横向生长的，并且密被白棕色狭鳞片。
挖出来以后，你会发现它的地下茎长得很像小孩子喜欢养殖的“蚕宝宝”，因此而得名“地蚕”。所以它并不是一种动物，而是一种植物的根茎。
有些地方因为它的根茎像螺丝，又能用来做泡菜吃，所以就叫它“螺丝菜”。这在过去南方很多的农村地区，是一种较为受欢迎的野菜，很多人常去野外采挖，一挖就是一箩筐。
曾是优质的泡菜原料
地蚕长得不怎么样，可是做成泡菜却相当的美味，一点不输于用萝卜做的泡菜哦。
在以前南方很多的农村，像萝卜这些也不如今天这样种得多，就常挖一些野菜来吃。而地蚕就是优质的做泡菜的原料。
用地蚕腌制泡菜的方法也很简单，基本和腌制酸萝卜、酸豆角的方法非常的相似，简单的一腌制两三天就可以吃了。
从它的外形来看，这种肉质根状茎就很脆嫩，而吃起来更是脆甜爽口的，所以在当时许多农民都经常挖一些地蚕来腌制成泡菜，把它当成下饭菜来吃。既能直接凉拌着吃，也可以用来清炒、炖汤等。
像在苏杭地区，地蚕还是很受欢迎的泡菜，用它做的泡菜更是成为了驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。而且它不光是可以做泡菜，还能加工成为甜果、罐头、蜜饯等，都是十分可口的。
更值得一提的是，地蚕不光是好吃这么简单，它还有较高的药用价值。中医上认为地蚕有祛风除湿、清热解*的作用，并且这种植物是无*的，所以是可以放心食用的。
结束语
如今生活条件好了，再加上农村基本上家家户户都有菜园子了，平时也会种植一些应季的蔬菜来吃，不用再像过去那样吃不饱肚子了，所以就很少有人再去挖地蚕来当野菜吃了。
但是在城市里，地蚕却成为了一种很受欢迎的泡菜了，有些卖泡菜、凉拌菜的摊贩，就经常销售腌制好的地蚕，并且价格还都不便宜，一斤就要十几块钱，甚至更高。
可是爱吃的人却很多，不少人往往一买就是好几瓶。毕竟这种蔬菜长得很有特色，一个个看起来像肉虫子，并且吃起来味道也不错，不少没有吃过的人都会购买来尝鲜。
其实在农村的很多山上，果园里，还有不少野生的地蚕分布，而且在台湾地区更是把它当成了蔬菜来种植。如果你也喜欢吃的话，不妨去山里采挖吧。
这东西的植株纤细，可是在地下的根茎却很多，一挖就好几斤，一上午挖上几十斤并不难哦。
各位朋友们，你们小时候吃过地蚕这种泡菜吗？在你的家乡，读书的时候又是常带什么菜去学校吃呢？欢迎大家留言！