泡菜是将蔬菜发酵后而成的，它历史悠久，据说上千年前的人们就已经开始制作泡菜了。泡菜里面含有大量的乳酸菌，口感极为酸脆，因而非常的开胃增食欲。各种风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。
韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为泡菜是不正确的提法，真正的泡菜是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国泡菜有明显区别，重点恰在一个泡字上。对这两种美食，应加以区别。
韩国泡菜也称朝鲜咸菜、辣白菜，它用菜选料广泛且制作特别。最常见的是用白菜或卷心菜或萝卜等蔬菜，拌以各种海鲜来制成的。它的调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、糖、蒜泥、葱、姜、苹果泥、虾米、鱿鱼等。在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。
所需材料：大白菜二棵（5斤左右）、胡萝卜小半个、苹果半个、新鲜红尖椒1个、蒜三头、姜一块、小虾米一把。
要吃的时候，挑出两片，剪成小断，拌些香菜，吃起来味道特别好哦！
制作过程：
1、将白菜一叶叶撕下泡水后，沥干备用；
2、用盐均匀地涂在每片白菜叶子的上（涂薄薄一层即可）；
3、找个重物压在抹了盐的白菜上，压一晚或10小时左右；
4、将腌过的白菜从盐水从取出，拧干水分备用，然后制作腌制的辅料；
5、取生姜一小块切成小片，大蒜3头去皮，红尖椒、苹果切碎；
6、将生姜、大蒜、红尖椒、苹果分二次放进料理机打碎；
7、在料理机内加入一些甜辣酱，继续打成泥（有的是取糯米汁）；
8、把料理机内的蔬菜泥倒在盘中，加入20克白糖，拌匀；
9、加入2大勺韩国泡菜专用的辣椒粉拌匀；
10、取一把虾米焯水沥干后倒入9拌匀；
11、胡萝卜切丝放进拌好的酱中，做成泡菜酱；
12、把拌好的辅料用手均匀地抹在白菜的每片叶子上，卷成一个紧紧的树状，装进密封盒后到冰箱内储藏，5天后即可食用。
泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的三金食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。
泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。
韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜--很辣，甚至有点暴烈;很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。