四川、重庆、贵州等地，家家户户都有好几个咸菜坛子，泡菜坛子那是必须的。平时抓出来下饭也好，还是炒菜也好，都成了煮妇们的秘密武器。
要做泡菜得先选坛子，一般有两种：陶瓷的和玻璃的。
泡菜坛的挑选方法：
观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，形体美观的为佳。
看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
制作过程：
1、四川泡菜可腌渍的蔬菜种类很多，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、包白菜、萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋等。
2、准备调料：白酒（啤酒），盐、新鲜辣椒、姜、白糖、花椒、大料（可以不要）。
3、如果担心平时泡菜坛子生白，那你就用自来水直接泡。也可以凉开水泡。另外还可以用啤酒直接泡。我采用的啤酒加自来水直接泡的。
4、把要泡的蔬菜、萝卜等洗干净，沥干水份。注意如果是生水直接做的泡菜就不担心每次蔬菜没有沥干水的问题，如果是凉开水泡的，那么每次往坛子里面加入泡菜前都必须保证水份晾干，不然盐水就会生白。
5、坛子洗干净，把水和啤酒倒入，放入盐（第一次要多放盐）、新鲜辣椒、姜、白糖、花椒，再放入蔬菜。密封好就OK。一般泡上一周就可以吃。以后每次往里面加东西时再放适量盐就可以。
下面看看我平时做泡菜过程：
洗干净辣椒和萝卜，晾干水份。
把萝卜切成小块。
把蔬菜放入泡菜坛。
根据每次放入食材的多少，加入适当的盐。
用保鲜膜把坛子口封住。
盖上盖子。
加水到沿沟中。关键是密封。一般泡一周就可以吃，如果是包白菜泡两天就可以吃。
如果泡菜长白了，怎么办？不要急，就往里面倒入白酒或啤酒就来解决。另外盐放少会发酸，有时也会长白，所以适当加点盐也能解决。
有了泡菜，平时炒个有腥味的菜，放泡辣椒或酸姜就可以去腥。味道还大不一样哟！
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