泡菜是指为利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是大白菜、卷心菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作一种常用的配菜食用。泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。今天我要介绍的就是家庭简易的泡菜制作方法。
食材：青椒1只、红椒2只、尖椒6只、白萝卜1只（小萝卜）、胡萝卜1只（小的数量）、黄瓜1根（小黄瓜）、紫色菜、圆白菜适量。（可根据自己喜欢的青菜搭配准备）
胡萝卜、白萝卜去皮。黄瓜不用去皮。各种辣椒去头。
哈哈什么情况，去掉的菜皮也要拿出来晒！
红萝卜、白萝卜、黄瓜切薄圆片；紫色菜、圆白菜、青椒、红椒切1寸左右小长条型块；尖辣椒切小段。
是不是看起来五颜六色很漂亮？
先把圆白菜、紫色菜装入罐底，再将其它菜逐一放入。
准备浸泡菜的水啦！做泡菜水的材料：水ml、冰糖（白糖）g、白醋ml、盐10g、香叶2片，花椒30粒。
泡莱水材料配好后，全部倒在锅里煮佛1至2分钟。
再倒在大碗晾凉待用。
泡菜的水凉后，倒入装好菜的罐子里（二片香叶不用）。
泡菜水浸泡过菜面，封盖。静泡24小时就可以开吃啦！这做法是不是很简单呀~
一罐子花花绿绿的泡菜，怎么跟你们形容呢?
酸、甜、脆还带有点微微的辣味儿~
一口下去那叫一个开胃呢~
早上喝白粥的时候来点泡菜；中（晚）餐开饭的时侯来盘泡菜；喝酒聊天的时候更要配点儿泡菜（小菜），那真是个爽口呀！不仅是视觉的享受，同时还是胃的福份，吃货们是不是都等不及啦