导语：泡“泡菜”5个错误做法，不懂的话，泡菜白泡了，不脆生还生花。虽然现在生活水平提高了，但是我们很多的传统生活习惯和做菜的方式还没有变。就像吃泡菜一样，泡菜已经有了几千年的历史了。无论是艰苦年代还是现在，大家还是一如既往的喜欢泡菜。无论是直接吃还是炒菜都少不了，虽然现在随处都可以买到，但是很多人还是喜欢自己泡。不过在自己泡的时候很多人会有一些错误的做法，泡出来的泡菜就会软烂还生“白花”。
想要泡菜做得脆生不生花在泡的时候就有很多注意事项。小编总结了一下，只要注意以下5个错误的做法，泡出来的泡菜就会脆生不生花。第一种最常见的错做法在泡菜之前就在泡菜水里面加白酒。这是很多人觉得是必须做的一步，其实这一步是就是整坛泡菜不脆生的关键错误。白酒是用来拯救生白花的方法，而不是泡菜必要加的一种调料。想要泡菜脆生千万不能加白酒泡。
第二种错误做法，泡泡菜的时候做的泡菜水还没有凉透就直接把要泡的菜放进去。被泡的菜表面的细胞就会先起反应，就会变软。所以这样泡出来的菜就会很软，再遇上白花就直接软烂了。所以泡泡菜的水一定要是凉透的水，最好是冰镇一下。还有就是泡菜水一定要没过食材，这样泡出来的菜才会脆生。
第三种错误做法，泡泡菜的坛子不讲究，什么瓶子都用来泡，密闭性不好也不管，甚至有的盖子根本盖不严。坛子里面的食材长期接触到外面的空气和各种杂菌泡菜很快就会生花了。这样泡出来的泡菜，就算其它准备工作做得再好，这一坛菜都会生白花，就会白泡了。
第四种错误做法，就是泡菜泡好之后，不管夹过什么的菜的筷子都直接拿去夹泡菜。这样就会带入很多杂菌或者油进入泡菜坛里面，最容易导致生花。所以夹泡菜一定要有专用的筷子的，做到一点就可以保持泡菜水干净不生花。
第五种错误做法就是要准备泡的泡菜水分没有晾干就直接放进泡菜坛子里面，泡泡菜最讲究的就是不能有生水进入坛子里。一旦有生水进入就会产生很多的杂菌。泡菜自然而然的就会长白花了。所以在泡菜之前一定要先晾干。平时只要把这些细节都注意起来，泡菜就不会生花还很脆生，保证好吃。