其实吃腌菜会导致生病之类的话需要正确理解，并不是说吃腌菜必然导致生病和短寿，而是过量摄入盐分对健康有害。至于什么样的程度才算“过量摄入”，因人而异的。
以下就给大家介绍10种腌菜的做法，做法不在多，贵于精。
1.酱八宝菜
黄瓜克，藕、豆角,克，红豆克，花生米克，栗子仁克，核桃仁克，杏仁克，（以上原料应先行腌制好）黄酱0克，糖色克，酱油克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成；主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱莴笋
肥大嫩莴笋0克，食盐50克，豆瓣酱克。把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
3.泡辣茄条
大小中等鲜茄子0克，老盐水0克，红糖20克，干红辣椒克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
4.泡洋姜
洋姜克，盐克，辣椒克，五香粉克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
5.泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2克，干辣椒克，花椒克，老姜克，食盐克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
6.腌糖醋蒜头
鲜蒜头克。盐克，白糖克，凉开水克，醋克。削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每克蒜头加克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每克的蒜头加盐（克），白糖（克），凉开水（克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
7.酱油花生
新鲜花生米克，优质酱油克。将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
8.腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
9.腌辣韭菜花
韭菜花0克，盐克，生姜克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克；将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
10.泡嫩姜
嫩姜0克，凉开水0克，盐0克；将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
此外，影响长寿与否的因素很多，不过既然现在问题是农村老人，那么我们要分析的就是农村老人这一群体的生活习惯有什么共同点了。
首先，农村，特别是偏远一些的农村，环境污染没有那么厉害，饮用的也大多是山泉水或者污染并不严重的地下水和地表水，这对健康有利。
其次，农村老人的生活习惯一般来说是很规律的，日出而作日落而息的老传统并没有完全被抛弃，这也对健康有利。第三，农村老人大多一生勤勉，各种劳动不停，身体得到有效锻炼。
第四，农村老人由于家庭条件普遍是比较差的，所以他们没有大鱼大肉，没有反季节蔬菜，常年茹素，这对很多城市中老年人来说就算是健康饮食，可以有效预防心脑血管疾病的。
这四点对健康有利的因素，其实是可以抵消吃腌菜带来的负面影响的。你说呢？