大厨来告诉你，腌制酸菜用不用放油，酸爽开胃还下饭。
提起腌制的小菜，那就不得不说酸菜了，这道小菜在我们的日常生活中，可以说是很受广大人民的喜爱了，因为它的酸爽可口，吃起来非常的开胃。平时不管你在吃什么，都可以选择配上一点酸菜，在日常生活中，我就是这样做的。平时在家的时候，奶奶总会腌上一坛老酸菜，分给我的叔叔婶婶们，在我们家的饭桌上，也是少不了酸菜的身影。可以说这道菜是伴随着我童年的记忆了，直到现在，我依然是非常喜爱他的。这道菜虽然好吃，但是每个地方都有它不同的腌制方法，当然口味也不尽相同。如果在椰子的过程中，把握不到它的精髓，那么腌制出的酸菜，它的味道也不会很好。甚至还会出现生花的现象，一旦这种状况发生，那么就直接说明，这坛酸菜不能再吃了。
相信大家都知道，不仅仅是在腌制酸菜的时候，就算是腌制其他的小咸菜，在这个过程中也是绝对不能见油的。但是有很多人都忽略了这一步，或者是再取出酸菜的时候，筷子上会有少许的油或者水，这样也会导致酸菜出现生花的现象。那么，该怎么做才能腌制出好吃又好看的酸菜呢，想要达到这个境地，也是需要掌握一些小技巧的。今天我就和大家分享一下，奶奶瓶子里做酸菜的小方法吧，希望可以帮到你们。
平时在腌制酸菜的时候，大多人都会选择荠菜或者是小白菜，而我家经常选择的是白菜（具体的你们可以根据自己的口味来选择，没有统一的标准）。
操作步骤：首先，买回来的小白菜要用水清洗干净，然后把它折成一片一片的小叶子，放在太阳底下晒。这个步骤是放在太阳底下晒，我不是让你把它晒干，等到菜叶上面没有水，变软就可以了。这个时候就要取来一只盆子，还要保证盆子里没有水，没有油。把已经筛选了的小白菜叶一层一层的，放在小盆子里面，然后再取来一些食用盐均匀的撒上一层。(就这样，铺菜叶撒上一层盐，食用盐撒好之后，用手轻轻地给小白菜按摩，使盐分被充分的吸收进去），盐分完全吸收完了之后，取来一个小坛子。坛子一定是干净的，不能有一滴水。把准备好的小白菜放入坛子里面，再倒入事前准备好的淘米水，水的量一定要盖住白菜叶，然后把它封闭住就可以了。封闭之后的酸菜坛子，一定要放在通风阴凉的地方，避开光线，一般情况下，只要腌制20到30天就可以直接吃了。
你们知道在腌制的时候，为什么要倒入淘米水吗？这种水可以使泡菜腌制出来，它的颜色会更加透彻，给人一种非常有食欲的感觉。如果你不想用淘米水的话，也可以用凉水，不过一定要是可以直接饮用的水。在腌制泡菜的整个过程中，都不可以放入油，当然也不可以沾到油。那么为什么泡菜在腌制20天到30天才可以吃呢，因为泡菜在十天左右的时候，它体内的亚硝酸盐的含量就会增高，然后再20天左右就基本没有了，这个时候吃是最安全的。