近日，根据美国加利福尼亚州帕洛阿尔托斯坦福大学的一项实验结果显示，吃富含发酵食品的饮食，如酸奶、泡菜和发酵蔬菜，并饮用康普茶可能是减少与2型糖尿病、类风湿性关节炎和慢性压力等慢性病相关的炎症的一种方法。
研究人员在10周的研究期内食用更多发酵产品的人，微生物组多样性也有所增加，免疫细胞激活有所减少。
什么是微生物组，它如何影响我们的健康？
在胃肠道中充满了细菌，真菌，甚至病毒。这些微生物的活性和组成统称为肠道微生物群或微生物组。
根据美国国立卫生研究院的数据，益生菌存在于发酵食品中，如发酵乳和酸奶、豆豉、味噌、酸菜和盐水饮料，是专家认为可以帮助改善微生物组多样性的活微生物。
另一方面，富含纤维的食物含有益生元。据麻省大学应用营养中心称，这些难消化的纤维存在于谷物、水果和蔬菜中，还有助于喂养肠道中的有益细菌。
那么为什么我们肠道的多样性是一件好事呢？首先，多样性降低与肥胖和糖尿病等慢性炎症有关。
当微生物组不那么多样化时，它可能导致某些细菌的生长速度超过其他细菌，并可能分泌导致炎症和其他负面影响的酶，甚至我们自己的免疫系统也可以通过分泌导致炎症的酶的免疫细胞对这种不平衡做出反应。
研究是如何进行的
研究人员着手确定食用一种旨在改善肠道多样性的饮食——一种富含纤维的饮食或一种富含发酵的饮食——是否可能对降低炎症和对抗慢性炎症疾病有潜在的好处。
在这项于年7月发表在《细胞》杂志上的研究中，健康成年人分为两组，21人食用水果、全谷物、豆类、蔬菜、坚果和种子等高纤维食物，18人食用发酵食品。食物。
在为期三周的预审期间，在遵循指定饮食的10周期间，以及在研究结束后的4周期间，当参与者恢复吃任何他们想要的东西时，从受试者身上收集粪便样本。还采集了血液样本以测量炎症和免疫功能。
除了增加肠道微生物组的多样性外，食用发酵食品的人四种免疫细胞的激活程度较低，包括白细胞介素6在内的几种炎症蛋白的水平也有所下降。
据梅奥诊所实验室称，白细胞介素6在许多慢性炎症性疾病中升高，包括类风湿性关节炎(RA)、狼疮、强直性脊柱炎(AS)和炎症性肠病(IBD)。研究结果通过剂量依赖性关系得到加强——发酵食品的份量越大，效果就越大。
在高纤维组中未观察到微生物组的多样性
有点令人惊讶的是，那些专注于吃水果、蔬菜和植物性蛋白质来源（如全谷物和坚果）的参与者，他们的微生物群多样性并没有增加。斯坦福大学的合著者兼高级科学家EricaSonnenburg博士说，这项简短的研究可能不够长，无法证明纤维在微生物群中的好处。
这组作者推测，也有可能是那些一直食用典型美国饮食的人体内没有那种可以分解纤维以释放全部益处的细菌。如果进一步的研究证实了这一理论，则可能需要在饮食中有意添加正确种类的消耗纤维的微生物，以提高纤维的多样性。