最近胡师傅很爱吃泡菜，特别是四川泡菜，因为我是湖北人，和四川做法还是有少许区别，就叫我的好朋友寄了一些过来，刚好他爸在当地做泡菜非常出名，他说他爸做泡菜已有32年，于是就和他爸视频，教给我他自己做四川泡菜的正宗做法和小配方，大叔说，做泡菜时，只要多加这1步！不仅能使泡菜更入味，而且还不起白花。经过本人同意，此方法愿意教给大家。
泡菜食材配方：小米椒20克、仔姜克、豇豆克、白萝卜克、芹菜茎克、蒜头40克、泡椒20克、泡椒水30ml、高度白酒10ml、食盐60-80克、冰糖15克、花椒4克、凉开水ml。
正宗做法：
1.先将豇豆洗净，然后沥干水分，晒到半干备用，白萝卜、芹菜茎切段备用，然后用凉开水洗净，小米椒、仔姜、蒜头也用凉开水洗净备用。
2.准备一个泡菜瓶（最好不要透明的），洗净沥干里面水分，然后倒入适量白酒在里面，摇晃几下，倒掉白酒即可。
3.把豇豆、白萝卜、仔姜、芹菜茎、泡椒、小米椒、蒜头、冰糖、食盐、花椒、依次放入在瓶中，接着倒入凉开水和泡椒水。
4.最后加入3ml的白酒，撒4克的食盐，进行封口，静置20天以后再食用，味道会超级的好。
泡菜注意事项：
1.加入适量的泡椒水，可以使泡菜味道更加的浓厚，如有四川老酸菜水，那更好，所有的食材，要么用凉开水洗，要么用自来水洗后，一定要沥干水分，不然会导致起白花，严重的会发霉。
2.多加的一步就是，最后密封时，加适量白酒、花椒，可以防止起白花，因为白花就是杂菌，加了花椒可以杀除适量的杂菌，起到去白花的作用，而放入白酒是不能杀菌的，但能提升泡菜的口感，使泡菜更入味。做泡菜时，加适量芹菜茎、笋子都可以防止起白花。
3.建议做好的泡菜最低20天后食用，因为20天以前，泡菜含有的亚硝酸盐都比较高，对身体不太好。1个月后食用，味道更好。
泡菜四川正宗泡菜其实不止这一种做法，每个地区都有自己独特的做法，有用白萝卜水腌的，有用加香料腌的，口味都不太同，也希望大家在评论时，说出自己做成功过的做法，文章如有不对的地方，请指教，一起为美食去努力，感谢朋友支持。