一般人认为不能常吃泡菜(包括腌制类的菜)里面含有较多的亚硝酸盐成分，容易致癌！希望看了这篇文章后你有所改观。
泡菜经过适当时间的发酵，具有独特风味，吃泡菜可以帮助人体摄入一天内维生素C所需量的80%以上。泡菜中的大蒜含有大蒜素，有助于促进维他命b1的吸收，产生的碱可以调节人体体液均衡。同时，泡菜中虾酱和海鲜为人体提供所需的氨基酸。随着泡菜的发酵，产生的有机酸和醇酯可以大大提升口感，增加食欲。泡菜经过熟成发酵的过程之后，各类食材的特有成分和味道融为一体，口感更佳，营养丰富，是维生素C和无机物的供给源。
泡菜根据制作的季节大致可以两大类。春夏秋冬四季和不分季节都可以制作的泡菜。
春天
白菜泡菜、苦菜泡菜、水芹菜泡菜、茼蒿泡菜、萝卜干泡菜、萝卜水泡菜、牛蒡泡菜、沙参泡菜、桔梗泡菜、糖蒜泡菜、桑叶泡菜、楤木芽泡菜、韭菜鱼虾酱泡菜、香葱鱼虾酱泡菜、斑鳐白菜萝卜泡菜、酱竹笋泡菜
夏天
茄子泡菜、韭菜泡菜、夹心黄瓜泡菜、紫苏叶泡菜、大豆叶泡菜、萝卜菜泡菜、焗莲藕、焗青椒、盐焗黄瓜等。
秋天
萝卜丝泡菜、南瓜泡菜、地瓜条泡菜、辣椒叶泡菜、（整棵）大葱泡菜、鱿鱼夹心泡菜、生蚝泡菜、芥菜泡菜、盐水萝卜泡菜
冬天
萝卜块泡菜、盐水白菜泡菜、鳕鱼块泡菜、（整棵）萝卜夹心泡菜、包卷泡菜
四季
白菜泡菜、白菜梗泡菜、焗青椒泡菜、胡萝卜块泡菜、盐水大白菜泡菜、包卷大白菜泡菜、胡萝卜夹心泡菜、海鲜泡菜、焗芹菜泡菜、萝卜块泡菜
泡菜的效果
1.泡菜的抗癌效果
众所周知，泡菜具有显著的抗癌效果。泡菜中常用的食材，例如白菜等蔬菜可以预防大肠癌，大蒜又可以预防胃癌，大蒜几乎是所有韩国料理中的一剂调料品，是泡菜里必不可少的食材。根据泡菜的种类，可以将大蒜捣碎，或切成丁装、薄片状，生大蒜咀嚼起来味道浓烈，美味可口。
2.缓解过敏性皮炎症状
医院医院的研究团队在年刊登的论文中，证明了从泡菜中分离出来的个乳酸菌中，第号菌“植物乳杆菌CJLP”对缓解过敏性皮炎具有显著功效。儿童是过敏性皮肤病最高发人群，因此,即便怕辣而据食泡菜，也可以少放辣，尽可能地食用泡菜。泡菜发酵时随之产生各类有益菌和活性成分，起到抗氧化和缓解皮肤老化，提高皮肤免疫力的作用。
3.预防便秘和骨质疏松症
泡菜腌制后放入酱缸产生乳酸菌，抑制有害菌的扩散，阻止病原菌侵入。并且，各种蔬菜汁中含有可以分解蛋白质的胶质成分，泡菜可以促进这一胶质的分泌和消化。此外，泡菜还具有预防骨质疏松的功效，泡菜中含有的钙质成分对老年人或骨质脆弱的成年人预防骨质疏松症有显著疗效。
4.删除尼古丁
泡菜还可以去除烟中的尼古丁成分，因为泡菜中放入了很多辣椒粉，含有大量的辣椒素成分,这可以有效去除肺部表面的尼古丁。
泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。