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趁着高丽菜盛产，简单快速做一道日式风味的泡菜。新春过年品尝丰盛佳肴，来点爽口的泡菜也不错！吃过台式韩式泡菜，不妨试试“欧伊系”的日式风味！
用盐麴做泡菜，一口接一口，筷子停不了！因为盐麴是米麴与盐发酵熟成的调味料，用来腌渍泡菜，非常的适合。不用长时间腌渍发酵，算是现做现吃的日式泡菜，快速入味又好吃的秘诀，也和你分享。
高丽菜数片、红萝卜1段、蒜头2瓣、盐麴1匙、海盐和砂糖皆适量。第一步蔬菜洗净，高丽菜用手剥适口大小，菜梗切小块。红萝卜切丝。蒜头磨泥。高丽菜用手剥，不规则的边缘，比用切的更易入味。
第二步泡菜快速入味的秘诀→先用二号砂糖抓一抓，再加海盐拌一拌。冷藏静置30分钟释出水分。倒掉水分，用冷开水冲洗，沥干或挤干水份，口感会更脆。第三步加入盐麴、蒜泥拌匀，冷藏腌渍半小时即可。
平常冷藏至少3小时比较入味，使用快速入味的秘诀，可以缩短时间，轻松完成。融合盐麴的温润米香和甘咸滋味，冰镇入味的泡菜，清脆爽口，开胃下饭！
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