在发酵过程中，细菌可以产生维生素和有用的代谢物。发酵食品含有潜在的益生菌微生物，如乳酸菌。而且，尽管这些细菌在肠道中停留的时间很短，但它们有助于食物消化并增强我们的免疫系统。
发酵食品中的益生菌还可以强化肠壁，防止其内容物泄漏到血液中，因此发酵食品有助于预防肠漏综合征。它还被发现有助于预防和治疗过敏和湿疹等疾病。
食用泡菜和其他发酵蔬菜可以减少哮喘和特应性皮炎。其他研究报告了发酵食品对降低2型糖尿病和高血压风险的影响。食用发酵乳制品可降低患膀胱癌的风险。在地中海老年人中，富含酸奶的饮食显示代谢综合征的风险降低，其中一系列疾病同时发生（包括血压升高、高血糖和体内脂肪过多）。
发酵食品中的益生菌具有促进健康的特性，例如降低胆固醇；一项研究表明，几种乳酸菌株具有降低血液胆固醇的特性。
似乎还有其他可能的好处，但需要更多的研究。最近的一篇综述证明了发酵食品中的乳酸菌对肠道、肝脏和乳房的各种肿瘤细胞具有抗癌特性，因为它们可以调节肿瘤的发展。由富含共轭亚油酸的食物组成的饮食，尤其是奶酪，可以预防绝经后妇女患乳腺癌。
然而，并非所有研究都同意，一项针对小鼠的初步研究甚至表明肿瘤生长增加。
发酵食品如何改善情绪和睡眠
发酵食品也被证明可以改善情绪和睡眠。发酵食品中的益生元是一种不易消化的成分，可选择性地刺激肠道中有益细菌的生长和活性。因此，食用发酵食品可以让您感觉更快乐，因为发酵食品中的益生元可以促进肠道健康并促进多种有益细菌的生长。
这会产生健康水平的血清素激素，有助于稳定情绪、调节幸福感和幸福感、调节焦虑和控制睡眠。富含发酵的化学物质也与积极的心理健康有关。为了睡个好觉，你需要善待你的肠道，睡前吃发酵食品如酸奶、酸菜或泡菜有助于克服失眠。
在发酵过程中，乳酸菌会产生共轭亚油酸，这些亚油酸已被证明具有降低血压的作用。如果这个人患有高血压，他们比血压正常的人更容易出现情绪问题（如焦虑和抑郁）。
尽管发酵食品的许多报道对健康有益，但有些人可能会遇到副作用。最常见的反应是气体和腹胀的暂时增加。这是益生菌杀死有害的肠道细菌和真菌后产生过量气体的结果。
不幸的是，其他人可能会因吃酸菜或泡菜而出现头痛或偏头痛，这可能与发酵食品中大量的组胺有关。虽然组胺不耐受的症状可能会有所不同，但一些常见反应包括头痛或偏头痛、鼻塞或鼻窦问题、恶心甚至呕吐（但这种情况相对罕见）。
几个世纪以来，许多人为了方便食用发酵食品，却没有意识到它们对健康的好处。幸运的是，许多发酵食品价格便宜且制作起来并不复杂，为我们提供了一种改善健康和幸福感的简单方法。