小编小时候是在四川的农村长大的，泡菜对于四川人来说是必备的下饭菜，小时候一顿一小碟泡菜，能够多吃好几碗饭呢，是名副其实的“下饭王”。长大之后在外地再也很难吃到正宗的泡菜了，因为正宗的都得用坛子泡出来才好处，那些用玻璃瓶罐子做的，根本算不上泡菜，只能叫腌菜。要想吃泡菜还得是地道的四川人来做，小编的奶奶就是地地道道的四川人，她有一手非常棒的泡菜秘方，做出来的泡菜酸甜清脆，还未开坛就让人香的醉人，前段时间专门回家让奶奶教，回去后就改良了一下，做了一坛来吃，味道超级棒！下面小编就分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
四川泡菜
配料：
胡萝卜按需量、姜(子姜)按需求、蒜苔克、朝天椒克、高度白酒半瓶、冰糖50克、精盐1包、花椒30克
烹饪步骤：
1.嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份
2.用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
3.准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油
4.坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半
5.接着加入处理好的小米椒
6.倒进大蒜一起泡进去
7.轮到嫩姜一起接着往里面倒
8.加入胡萝卜和蒜薹
9.我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉
10.接着放入剩下的一半盐
11.倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一
12.放十几粒冰糖，然后再加g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处
13.盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月
烹饪小贴士：
1、加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性；2、泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，而且春笋还有补血益气的功效；3、每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖；4、坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，小编是两三天换一次水；5、千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软；6、新起的盐水头十天不要轻易的去打开，盖子不宜敞开太久，每次夹菜在一分钟内。
各位宝宝们还知道哪些开胃的泡菜做法呢？
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