四川泡菜，闻名天下，是鱼香、酸辣、酸菜等川菜复合滋味的灵魂。在四川和重庆地区，以前家家户户都要做泡菜，尤其是农村地区。
为什么会产生泡菜？四川盆地多潮湿，湿气重，做泡菜（包括咸菜）是蔬菜的重要保存方式。蔬菜在乳酸菌的作用下发生化学反应，充分发酵后泡菜酸爽可口，很是开胃促食欲。这是由地理环境、山川河流、风向日照等因素决定的，一切皆源自大自然的运行规律。
后来，科学研究证明，泡菜含有致癌物质—亚硝酸盐，这一观点被广为接受。我是泡菜的拥趸，每每大快朵颐时，总有人万分惊恐地劝诫：吃不得，致癌！
我不懂医学，但好歹高中化学还没忘完，很清楚任何不谈计量就说有毒的行为都是耍流氓，到质变得有量的积累。冷藏技术的广泛应用使得食材可以直接保存保鲜，很少有人天天顿顿吃泡菜了，农村地区也常常是青黄不接的时候才以泡菜为主。
现在很多家庭都不做泡菜了，吃的概率并不高，解解馋满足口腹之欲罢了。当我大快朵颐烧烤、腊肉和泡菜时，请那些惊恐人士闭嘴，不要干扰我享用美食！