作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
现在，作为食物，没点额外的营养功能，都不好意思卖高价。比如添加了益生菌的食品，常见的有酸奶、奶粉、饮料等，因为有了益生菌的加持，往往能树立健康食品的形象，能卖更高的价格。
那么，食品中添加了益生菌，就能对人体健康起到有益的作用吗？我们有必要常吃益生菌食品吗？
益生菌有什么“神奇”作用？
益生菌（Probiotics），顾名思义，就是有益的细菌。
图片来源：图虫创意年，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量，对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。
根据我国《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》(国食药监注[]号)，益生菌类保健食品是指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员，可利用其活菌、死菌及其代谢产物。
关于补充益生菌的作用，在过去的几十年中，有几千项相关的研究发表，其中益生菌相关的临床研究的数量也在逐年上升。
在针对调节肠道、调节免疫、缓解过敏、抑制癌症以及女性健康等方面，都有许多积极的实验结果。例如，具有比较强的证据证明益生菌能预防抗生素相关性腹泻（ADD）。
当然，大多数被声称的功效仍欠缺充足的证据，例如有助于婴儿肠绞痛、炎症性肠炎（IBD）、湿疹等证据不足。
食物中添加了益生菌，吃了就更健康吗？
往食物中添加益生菌并不是什么稀奇的事，比如我们平常吃的酸奶、奶酪、泡菜、豆豉等，都是添加了益生菌的，这些食物中含有或多或少的益生菌。
图片来源：图虫创意例如，对于酸奶来说，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌是国家要求必须加入的，有些酸奶还会加入其他菌种，如嗜酸乳杆菌（A菌）、乳双歧杆菌（B菌）等。
事实上，如果我们想要通过靠吃益生菌食物来促进健康，需要同时满足“特定的细菌”、“保持活性”、“有足够的细菌数量”而且“连续服用”。
但是，市场上有些酸奶（常温酸奶）添加的乳酸菌会后期再加工经过“热处理”被灭活了，有些则是在运输、销售、储藏过程中失去活性，还有一些菌难以在肠道定植，只能在穿越胃肠道过程中起到某些方面（如帮助抑制有害微生物）的作用。
可见酸奶并不是益生菌的最好补充来源，但酸奶具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物，如乳酸，它有利于吸收矿物质和改善肠道环境，此外，酸奶中还有B族维生素、丰富的蛋白质和钙等营养物质，属于营养不错的食物。
极少数人并不适合吃益生菌食品
添加了益生菌在食物通常是很安全的。一般来说，大多数健康成年人可以放心食用添加了益生菌的食物。有些人在吃了添加有益生菌的食物之后可能会胃肠胀气，但一般在几天后就消失了。
虽然益生菌很少有副作用，但是目前关于益生菌长期安全性的数据有限，具有潜在健康状况的人发生严重副作用的风险可能更大，如患有免疫缺陷、短肠综合征等人群可能有较高的健康风险。这类人群如果想食用添加益生菌的食物或服用相关益生菌药物，建议最好在医生的指导下进行。
我们有必要常吃益生菌食品吗？
这些添加了益生菌的产品，是否有必要经常购买食用，除了看这些添加进去的益生菌是否给健康带来益处之外，还要结合自身实际需求，另外，这类产品的整体营养价值如何、长期食用对健康有怎样的影响，也是需要考虑的。
图片来源：图虫创意例如，对于酸奶来说，就算它不含有活性益生菌，也没有因为益生菌而给我们带来各种好处，但是，奶类属于均衡饮食的重要组成部分，酸奶能为我们提供丰富的蛋白质、钙、以及B族维生素等营养物质。
《中国居民膳食指南》（版）建议我们每人每天喝一杯奶，或相当于克液态奶的奶制品，对于酸奶来说，就是每天喝克的量。
因此，如果我们没有其他奶类或奶类替代品的摄入来源，我们依然有必要经常去食用它。
又如，对于泡菜来说，虽然它含有益生菌和一些有益的代谢产物，但是，泡菜毕竟不属于新鲜蔬菜，相比新鲜蔬菜，它的维生素C的含量已经大量流失，而且盐的含量不低，有些不合格的泡菜因为腌制不当，还含有大量的亚硝酸盐。
因此，像泡菜就不建议为了补充其中的益生菌而去大量食用它，把它当成风味食品偶尔吃一吃就可以了。
参考资料：
1.《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》(国食药监注[]号)
2.GuidelinesfortheEvaluationofProbioticsinFood.JointFAO/WHOWorkingGrouponDraftingGuidelinesfortheEvaluationofProbioticsinFood,London,Ontario,Canada.1May.
3.probiotic.