我们经常在网上听到吃咸菜会致癌的消息，这让不少人在吃咸菜的时候心里不舒服，但咸菜是传统的美食，很多人也很难割舍，但为了自己的身体健康，又不敢吃。因此而陷入一种比较矛盾的境地。
那么吃咸菜真的会致癌吗？
网上说吃咸菜会致癌的消息主要依据就是咸菜含有一种常见的致癌物质——亚硝酸盐。的确，亚硝酸盐在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单当中，并且食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
可见，亚硝酸盐对身体健康的危害还是蛮大的，那么这与吃咸菜导致癌症有很大的关系吗？
其实，吃咸菜致癌并没有网上传言的那么夸张，虽然有亚硝酸盐，但是我们每天吃的量是达不到毒害身体健康这个程度的，除非是天天大量的吃。
还有就是，咸菜在腌制的过程中，虽然在腌制时间在几天到十几天内其亚硝酸盐的含量会比较高，但在20~30天之后，亚硝酸盐的含量会逐渐的降低，并且会达到一个很安全的水平。也就是说，吃腌制了一个月左右的咸菜，基本是对身体没啥危害的，致癌性也是微乎其微的。
人们可能会说，咸菜到底还是含有亚硝酸盐啊，吃了多多少少对身体还是有害的。在这里，告诉大家两种咸菜，它们是没有亚硝酸盐形成的。
吃这两种咸菜危险小
1、醋酸菌发酵的咸菜
这种咸菜主要是用醋酸来进行腌制的咸菜，这种不仅腌制时间短，而且基本不产生亚硝酸盐的，并且带有别具一格的酸味，也因此常被大家成为酸菜。
不够，在制作的时候要注意食材清洁，然后食材本身水分不要过多，还有就是用醋制作咸菜存放时间不是很长，要注意时间。当然也可以根据需要放入食盐，免得食物易变质。
2、乳酸菌发酵的咸菜
这种往往是利用乳酸菌来进行发酵制作的咸菜，这种咸菜与醋酸菌发酵的咸菜一样，带有一种清新的酸味，也就是我们常说的泡菜，这种亚硝酸盐的含量会比一般咸菜更低，更安全。
这两种类型的咸菜不仅亚硝酸盐含量较低，而且盐的含量也会很低，能够帮助避免高血压的发生。
咸菜天吃多少比较合适？
我们大多数人吃的咸菜是用食盐腌制的，这种不仅制作比较容易，成功率较高，而且成本也是比较低的。吃这类咸菜，除了含有亚硝酸盐之外，还含有大量的盐分，因此摄入过多会对血压不利的。
因此，一般来说，成人每天摄入的食盐量建议不超过6克，那么咸菜一般是每天控制在20克以内，当然，并不建议天天吃咸菜哦。
吃咸菜要注意4事项
1、不吃小作坊的咸菜
小作坊的咸菜大多是三无产品，并且你不知道对方是怎么制作的，已经腌制了多长时间，腌制用的食材是否安全卫士等等。
如果是对小作坊的商家比较了解还好，若是不了解，那么还是最好不要去买，还不如自己在家做来得安全。
2、腌制时间最好一个月
咸菜是比较容易制作的，大部分家庭都有自己制作咸菜。但在现实生活中有些人迫不及待想吃咸菜，觉得腌制得差不多了就捞出来吃了；又或者是有的人不记得咸菜腌制的时间，可能会在亚硝酸盐最高的时候拿出来吃等等。这些均给自己的身体健康带来了隐患。
因此，建议在腌制咸菜的时候要注意标记时间，然后就是最好腌制一个月左右再吃，这样对身体健康的危害才最小。
3、吃咸菜要少吃盐
我们常见的咸菜本身是含有盐分的，吃咸菜就等于在摄入盐分，如果在平时吃咸菜，然后其他的菜也放得比较咸，那么是很容易导致摄入盐分超标的，从而容易诱发高血压的发生。
因此，在平时吃咸菜的时候，其他菜就少放盐了，其他菜要注意清淡些，这样才能好控制每天摄入盐分的量。
4、咸菜不要天天吃
咸菜是一道传统而美味的菜，并且很下饭，深受人们的喜欢。在现实生活当中，有不少人每天都要吃咸菜，没有咸菜就感觉吃不饭。
虽然说吃咸菜没有网上传言会致癌那么夸张，但毕竟是含有亚硝酸盐，而且其盐分也是比较高的。还有就是咸菜虽然美味，但营养流失是比较严重的，经常吃并不太好，不如吃新鲜蔬菜来得健康。
因此，建议咸菜不要天天吃，一个星期吃2~3次，每次不要吃太多，然后多吃新鲜蔬菜水果，这样才更健康。