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TUhjnbcbe - 2024/5/18 16:22:00

人为发酵可以追溯到公元前10,年,当时保存了骆驼、牛、绵羊和山羊的牛奶。鉴于理想的气候及其必需的微生物群落,乳制品会自然发酵。在北非灼热的温度下,牛奶自发发酵,制成了第一个有记载的酸奶。发酵乳制品营养丰富,可促进肠道健康;酪乳、酸奶、开菲尔、酸奶油和奶酪是益生菌含量最高的乳制品。

公元前7年:中国古代文明开始酝酿

年,考古学家通过对可追溯到公元前7,年的新石器时代中国陶器进行化学测试,发现了世界上最古老的酿造饮料。这种酿造由发酵的大米、蜂蜜和水果制成,比之前在伊朗发现的最古老的酿造证据的记录早了近年。古代饮料中的成分仍然存在于现代酒精饮料中:发酵水果用于酿酒,发酵米用于清酒,发酵蜂蜜用于蜂蜜酒。

公元前3,至年:古埃及人完善了发酵面包的艺术

古埃及人首先尝试在面团发酵中使用酵母来制作发酵面包。面包是古埃及饮食中的主食,提供富含维生素、矿物质、蛋白质和淀粉的营养来源。公元前3,至年间开发的埃及发酵技术至今仍在使用。面包在全球范围内消费,但由于精制谷物和大规模生产,它往往缺乏营养密度。要找到有营养的面包,请寻找发芽、全麦和全麦等关键术语,避免使用白面粉和添加甜味剂。

公元前2,年:黄瓜被腌制

腌黄瓜起源于公元前2年的底格里斯河谷或现代伊拉克。虽然中国古代文化以倡导蔬菜发酵而闻名,但大约年前中东地区的黄瓜酸洗技术真正打开了大门。从那时起,泡菜取得了长足的进步,成为世界各地许多家庭的主食。由于发酵,泡菜可以增加抗氧化剂的摄入量,喝泡菜汁可以帮助平衡电解质和缓解肌肉痉挛。

公元前年:中国人使用发霉的大豆作为抗生素

从公元前年开始,中国人使用发霉的豆腐作为治疗疖和痈的抗生素。发酵并不是一个新的过程,但这是第一次有记载的将发酵食品用作药物。除了发霉的豆腐,发霉的奶酪也被用来治疗感染的伤口。这些古老的、发霉的药物为开发未来的青霉素等抗生素提供了模板。

公元前年:茶叶发酵

茶叶发酵最早在公元前年左右的中国古代文明中得到记载,产生了广受欢迎的、对肠道有益的饮料康普茶。茶、糖、细菌和酵母的混合物发酵一周,制成这种略带甜味、略带醋味、起泡的饮料。根据酿造的不同,大多数康普茶都富含抗氧化剂、矿物质、B族维生素和益生菌。尽管如此,明智地选择康普茶还是很重要的,所以选择低糖含量和天然提取的调味品。

公元至1,年:谷物-豆类发酵走向全球

谷物-豆类发酵可能是历史发酵阶段中最具爆炸性的阶段。谷物——小麦、大米、黑麦、燕麦、大麦、玉米和高粱——以及豆类——豆类、豌豆和扁豆——的多样性导致了世界各地生产的各种发酵产品。谷物和豆类单独提供足够的营养来源,但发酵后,它们的营养密度会增加,使这些作物非常适合实现营养丰富的饮食。

年:LouisPasteur用显微镜观察微生物

AntonievanLeeuwenhoek于年首次发现微生物,为法国科学家LouisPasteur在近年后拼凑其余微生物奠定了基础。年,巴斯德发现发酵需要活细胞,而酵母在这一过程中起着至关重要的作用。他与热相关的实验后来被用于巴氏杀菌的发展。

[图:年的伊利亚·伊里奇·梅奇尼科夫。]

年至年:细菌菌株的鉴定

年代,俄罗斯细菌学家埃利·梅奇尼科夫(ElieMetchnikoff)在发酵乳中发现了细菌菌株保加利亚杆菌。他以他研究的保加利亚文化命名该菌株,因为它们的寿命很长,尽管后来它被重新归类为嗜酸乳杆菌。耶鲁大学研究员LeoF.Rettger使用Metchnikoff的发现作为平台,发现乳酸菌菌株在人体肠道内非常活跃,为益生菌的开发铺平了道路。

年至今:生产益生菌

年代,第一批可摄入的益生菌出现在商店货架上。虽然这是设计益生菌的第一个实例,但益生菌背后的想法并不新鲜。Metchnikoff称这种乳酸杆菌为他发现的益生菌,更早的时候,一本4世纪的中国手册提到了粪便微生物群移植。发酵意味着益生菌包含微生物的组合,这些微生物能够支持消化、免疫系统和心理健康。

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