天热没胃口，试试这道冷热皆宜的韩式炒杂菜，配泡菜，好吃又下饭。
大家有看尹食堂吗？有被尹汝贞老师的「杂菜」烧到吗？在韩国生日时不只要喝海带汤，也要吃上这道「杂菜」才算有庆祝到，据说是每个韩国妈妈都会的家常料理哦。
这道料理看似复杂却容易上手，其实备好料后只剩下炒＋拌的步骤，严格来说还是简单及随性的料理。当然食材也可以自由变动，冰箱有啥就放啥。
闲话不多说，直接开始吧。
韩式炒杂菜
食材：
韩式冬粉g、乌贼1/2只、鲜虾60g、洋葱1/2个、胡萝卜1/2根、小松菜g、植物油适量、黑胡椒适量、熟白芝麻适量、盐适量
酱汁：
水1/4杯、蒜末适量、白胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、糖适量
做法：
洋葱及红萝卜切丝，传统是使用菠菜，这边使用冰箱既有食材：小松菜，一样很好吃。还可以加些黑木耳及红辣椒丝，让色彩更加鲜艳。
海鲜类也可改成肉类：猪肉、牛肉，肉丝、肉片都可以，但记得事先以部分酱汁醃渍。
酱汁一样先调匀备用。
乌贼先切切细条，虾洗净后背部划刀去肠泥。
韩式冬粉较台式冬粉有Q度，且久煮不烂。比较两者的成分：前者是以地瓜粉制作，后者有用纯绿豆淀粉制作或添加马铃薯淀粉两种。这次使用的韩式冬粉是宽扁型的，吃来更有口感及饱足感。
冬粉先泡软后以热水煮约6分钟，实际煮的时间请参考包装上的说明哦；沥干水分后先冲几遍冷水保持Ｑ度，用剪刀剪成小段备用。
热锅放入少许油，丢入洋葱及胡萝卜一起炒，炒熟取出备用。
有些食谱在炒菜的过程中，会放些许盐，让菜较有滋味，若采用此种方式，请小心斟酌使用盐量。
做韩式杂菜的原则就是从最没味道的菜开始炒，洋葱可以当作调为基底所以无所谓。
不用洗锅，跟着放入小松菜翻炒，一样炒熟取出备用。
再来放入味道较强烈的海鲜类翻炒，并以少许黑胡椒调味，一样取出备用；若锅内油量过少，可再加入少许油。
接着放入韩式冬粉及酱汁拌炒均匀；我的做法是将酱汁先倒入锅内，让酱汁与之前炒过的食材“菁华”融合，再丢入韩式冬粉炒匀。
再将所有食材放入大盆子中，加入熟白芝麻拌匀就完成啦～～
有人说为何要这么麻烦，食材分开来炒，不能一起炒吗？
首先，「杂菜」的食材种类很多，一起炒若火侯及时间控制不佳，很容易某些食材过软失去其该有的口感。
再来，一起入大锅炒，最后吃的时候只会得到一种香气，但分开来炒，虽然还是一大锅却能吃得出各种食材分别的滋味。
好吧！看到文末，有没有人发现我犯了一个失误……那就是忘了放韩式料理中一个重要的食材：熟白芝麻。不管怎样，就算忘了熟白芝麻，味道还是倍棒；老爷子说一定要配上韩式泡菜，好吃又下饭。
好啦！食谱就写到此，希望你们会喜欢这篇文章，若有试做的朋友，请记得留言分享心得。