四川泡菜是川菜里很有代表性的一道菜，其特点酸、爽、脆、可口，泡好后可凉拌亦可烹炒，泡成酸菜后更是可做诸多经典川菜，相当的开胃下饭！四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而产生乳酸菌，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富；因其含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收，改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处，如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
做法很简单但需要注意一些细节，需保持器具、蔬菜无油渍，如发现发酵过程中出现白花，可加入适量高度白酒。
用料
包菜(卷心菜)适量心里美萝卜适量白萝卜适量豇豆适量白酒(60度以上)适量盐适量冰糖适量蒜头适量老姜适量
四川泡菜的做法
买一个泡菜坛子，（20斤容量），放入半坛左右的凉白开（一定得凉透），以后蔬菜能出水，所以半坛左右就够了。我买的是玻璃的，好看，也可以买陶瓷的。(网上都有卖的，玻璃要买加厚的)
放入20颗左右扒好的蒜头、整块洗净的生姜2-3块（3两左右）、二两左右高度白酒（60度以上）、盐适量（第一次盐一定得多放，放至达到饱和度为佳）、冰糖30克左右，用长筷子调匀放入香料包：大料、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果、白果等用白纱布包起来，香料多几味少几味问题不大；也可以不放香料包（即清水泡菜），味道也非常美妙。放入洗净好的白萝卜（切大片）、心里美萝卜（切大片）、卷心菜、豇豆等。上图是心里美萝卜，很美吧泡菜就初步做好了，时间是神奇的调料，会让其发生美妙的变化。泡菜坛盖上盖子，檐口注满清水。第一次泡，属于“起坛子”，所以要泡两周左右，期间注意坛子檐口要经常换水清洗，保持清洁。以后每次新添加泡菜，根据上次的咸淡度来决定新加泡菜时放盐的量，但是泡菜还是适当咸一点为好，不然容易坏了。泡菜坛子里的水不用换的，一直可以用，在四川俗称“老水”，百年老坛子就是这样出来的！
可以泡的东西及泡的时间：半天到一天吃最佳（西芹又粗又大那种）；2-5天吃最佳（白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、卷心菜等）；3-5天吃最佳（蒜苔等）；半个月及以上（豇豆又称长豆）。吃法：捞出切细、切小（如果水太多或太咸太酸，可以把泡菜稍微拧干点），根据口味拌入四川红油或辣椒油、鸡精味精、糖等即可食用。根据自己的口味，喜欢吃酸点的，就泡的时间长一点。上图是泡了心里美萝卜的，颜色太美了！
如果坛子里的泡菜吃不完也没事，时间长了（最起码1个月以上，2个月以上最佳）可以做酸辣汤、酸菜鱼、酸菜炒肉沫、肉米酸豇豆、酸萝卜老鸭汤、泡菜蛋炒饭等，老坛子水舀出来可以做泡椒凤爪，个个都是经典菜哦！味道非同凡响！注意事项：
1、泡菜坛子的檐口要保持干净和一直有水
2、泡菜坛子一定要放在阴凉的地方，冬天切忌靠近热源
3、切记不能沾到任何油，筷子、菜板、洗菜盆等最好专用。（沾到油容易长白花，容易坏掉）
4、泡的菜一定要往下压，让它们完全浸在坛子水中，不然容易长白花
5、如果不小心沾到油水了，或者长白花了，把白花撇掉后再放点高度白酒就OK了
6、根据泡菜的量及频度、个人口味，适时添加点冰糖、蒜头、姜，泡老的蒜头也可以生吃、姜可以做菜