早年生活在农村的人，都将猪肝视为营养的“宝库”，并不是天天都能出现在餐桌上的美食，只有在春耕或者秋收时，才能吃品尝的到它的美味，孩子身体虚或者贫血的时候，家长们也会用它炖猪肝汤来喝，当然，最好吃的做法肯定非爆炒猪肝莫属，炒的时候，如果再加入几样泡菜，那味道简直棒极啦，现在想想都会流口水。
爆炒猪肝这道家常菜的特点是：嫩滑有弹性、鲜香可口、香气扑鼻无腥味，从烹饪技术上来讲，要想达到以上几个标准，肯定得费上一番功夫，单从操作上来说也不复杂，无非是去血水、腌制、爆炒三个步骤，看似简单，其实对厨师的基本功要求挺高的，如果火候不够，咀嚼起来软绵绵的，把它炒老了，口感难免又柴又硬，肯定不好吃。
食材配料：猪肝、生粉、盐、料酒、胡椒粉、食用油、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、泡椒、泡萝卜、豆瓣酱、芹菜
制作过程：
首先，去市场上买半朵（3-5两）新鲜的猪肝回来，先把它切成3至5毫米的薄片，状态如上图所示，切好后，把它装入碗中，再用冷水清洗干净，洗净后，再沥干水分，重新盛入碗中备用。
在碗中倒入少许的料酒、盐、胡椒粉（它们主要起到去腥、增香的作用），以及适量的生粉和熟油（目的是锁住猪肝的水分），再直接上手把它抓拌均匀，直到上浆为止，然后，把它放置一旁腌制15-20分钟备用。
另外，准备一只干净的空碗，先在碗中加入半勺的清水，再添入适量的生抽、老抽、蚝油，它们的比例为1：1：1，然后，倒入少许的鸡精、白糖、生粉，把它搅拌成浓稠的酱汁，好些人炒猪肝的时候，基本上都会卡在这里，如果不懂得调料汁，炒出的味道肯定不会好到哪里去。
锅中倒入适量的食用油，油烧至3-4成热时，把腌制入味的猪肝倒入进去，开中小火把它滑散、滑熟，直到它们完全变色为止捞出，盛入碗中备用，滑油的主要目的有以下三点，一是再烧时容易入味，二是增加菜品的亮度，三是可以防止粘锅，操作的时候，先炙锅，再放冷油。
锅中留少许的底油，油热后，先放入适量的泡椒末、蒜末、泡萝卜丁，再加入少许的豆瓣酱，把它们炒出辣味、炒出红油后，再倒入滑熟的猪肝，再倒入提前调好的酱汁，并且翻炒均匀。
最后，再加入适量的芹菜段（它的香味和猪肝搭配起来非常的完美，比香菜和葱炒出来的更香），继续开大火把它翻炒均匀，待汁水不多时，即可装盘上桌，爆炒猪肝制作完成，口味酸辣咸鲜，上桌后没几下就孩子扫精光，隔上十天半月就吵着吃。
温馨提醒：
滑油的油温应该控制在3-4成热，大概在90-度之间，而且油必须要多放，原料和油的最佳比例为1：5。