冬天当季的蔬菜匮乏，不过有一样是比较充裕的，那就是白菜，眼下正是最便宜的时候，一斤只要1毛钱左右，喜欢吃白菜的一车一车往家里搬也不会心疼钱，便宜还好保存。每年家里都会多存一些，用来制作泡菜，也就是韩式辣白菜。
做法非常的简单，难度级别1颗星，新手一看就会，学会后就不用买了，多做一些用来煮面，煮汤都非常不错
需要注意的是“杀水”步骤，一次就能成功，做好后多放几天，时间越久风味越浓郁，经过发酵后酸，甜，辣，脆相当美味，颜色红彤彤的让人食欲大开
《清单》白菜、苹果、梨、糯米粉、大蒜、洋葱、盐、辣椒面、鱼露
（1）先准备一颗大白菜，去掉外面一层叶子然后清洗干净，把白菜根切掉再从中间对半切开，如果觉得太大可以切成4瓣
（2）切好放进无水无油的盆里，准备抹盐了，需要把每一片叶子均匀的抹一层盐，这样腌制出来的水分多，吃起来比较爽脆，盖上盖子腌制
（3）腌了一夜后，一大盆白菜已经缩水到半盆了，取出来把盐冲洗掉，挤干水分备用
（4）接下来准备酱料：碗里倒入克辣椒面，加入少许开水烫一下搅匀，让它放凉
（5）然后准备糯米糊，锅里倒入半碗水，和克糯米粉，开火后不断地搅动，最后呈现出粘稠的糊状即可，关火晾凉
（6）这个时间切半个苹果，半个梨，半个洋葱，一头大蒜
（7）切好后全部放进绞肉机，转动机器一直打成泥状，盛出来倒入大碗里
（8）这时候糯米糊，辣椒也都凉了，一起倒入大碗内，最后加2勺鱼露调味，如果家里有虾酱，糖稀可以放一些，都能起到增鲜的作用，用筷子搅到完全混合
调好后可以先尝一下味道，如果不够甜可以放点糖，不够辣加辣椒
（9）全部准备好要进入抹酱一步了，戴上一次性手套，从菜帮到菜叶全部涂抹一遍，里外都要抹匀
（10）抹好之后放进无油的密封盒子里，放进冰箱发酵3至5天就可以吃了
一颗白菜就做出来很多，够吃2个星期的，如果想要做的更多，所需要的食材全部加倍放
这是发酵5天后的样子，味道已经变得非常浓郁了，吃起来又甜又辣又脆，爽口还开胃
1、盛白菜的容器一定要清理干净，里面不能有油，避免发霉变质
2、抹好酱之后看起来干干的属于正常情况，不用担心，经过发酵后还出来很多水分
3、给白菜抹盐后，腌制的时间不能过短，只有时间长了水分流失得越多，吃起来更脆