坛子五花肉
By雨欣欣欣
坛子五花肉。是非常具有四川特色的农村美食。先把五花肉腌制一晚上。然后再用油炸制因为五花肉特有的肉质啊把它炸至表皮酥脆。最后用小火把它慢炖，炖的时候里面是不放油的。里面加上四川特有的泡菜。口感清新，是家宴中必不可少的美味佳肴。
原料：五花肉、酸豆角、葱、花椒、香叶、姜、蒜、盐、白酒、冰糖、酱油、老抽、菜籽油、味精。
做法步骤：
第1步、准备一大块儿新鲜的带皮五花肉。反复清洗干净。
第2步、改刀成块。
第3步、加葱姜蒜花椒。白酒，盐。抓均匀腌制一晚上。如果是夏天，做这道菜一定要进冰箱。
第4步、锅里放油。将就腌肉的调料。七成油温下入五花肉。
第5步、开中火慢慢的炸。
第6步、炸肉皮酥脆。捞出备用。
第7步、锅里放入炸好的五花肉，放入泡菜，我用的是酸豆角。也就是泡豇豆儿。
第8步、再放入葱姜蒜。香叶，花椒。
第9步、倒入没过五花肉的清水。
第10步、放入少许少许的盐，酱油和老抽。大火煮开小火炖几个小时。
第11步、起锅前放点味精就可以。
小贴士：
由于泡菜司机有味的，所以我们放调料的时候要酌情考虑不要弄得太咸。五花肉的时间一定要腌够。完全入味才好吃。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。
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