我稍微总结了一下我的方法，其中最关键的是选个好坛子。首先坛子密封性一定要好，如果坛子有沙孔导致漏气、漏水，那就什么办法都没用了。方法大家差不多都知道了：往坛子里扔几张点燃的纸，立刻盖上坛子盖，然后往坛沿儿里加水，水立刻开始被吸进去，吸得越快，越多，坛子就越好。然后呢，泡菜坛最好还是选择陶土坛，如果是做“洗澡泡菜”那样今天泡明天就吃的，也可以选择玻璃坛。
接下来就是泡菜制作过程中要注意的了。第一、底水用凉白开。很多人都说很久以前老家人做泡菜甚至都是用井水、泉水呢，生水一样可以啊！其实现在的生水和以前的生水是真的不一样，区别还是很大的，为了身体健康也不要用生水啊。第二、一定要避免沾染油腥。哪怕是泡椒鸡脚之类的也一定要焯水处理干净，最好是单独泡一小坛，不要跟其它泡菜混合。第三、坛子一定要在阴凉处，温度对于菌的影响是十分巨大的。
其实我还有一个比较简单、粗暴的办法防止生花，就把泡菜坛子直接放进冰箱的冷藏室但是这个温度一定要控制好，不能太低的温度，不然乳酸菌是不能好的活下去的。我一般做泡菜都是用小坛子，所以放进去还挺方便的。一般城市环境下很难找到比冰箱冷藏室还要“阴凉”的地方了，比较低的温度能控制菌群的生长速度，泡菜不容易变得特别酸，而且从我这么干之后我家的泡菜从来没生过花！
首先泡菜坛子必须里外清洁干净，每次取菜必须捂严，切记加新鲜菜时要将菜水晾干。坛沿水时刻注满防跑空气，坛子里除了自己喜欢的菜，还可适当加些花椒，大蒜头。细竹笋，仔姜。不但有效防止生花，而且泡菜味道更好。另外就是取菜时筷子或手必须洗干净，切记莫要沾油，沾油必须烂盐水。如果菜坛里偶有白沫，加点高度白酒一般就解决问题，菜坛通常放置阴凉干净通风处，只要自己洗欢吃泡菜，相信大家都会保存。