各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『泡菜坛生花了，加白酒是“帮倒忙”！母亲教我4招，放一年不生花』
天冷的时候，很适合做一些泡菜，吃起来酸辣爽脆，十分开胃。泡菜的营养价值很高，含有丰富的乳酸菌，有助于消化。
泡菜的做法简单，但在制作的过程中会发生“生花”，也就是长白沫，说明里面的杂菌太多了，应该怎么处理呢？年前我泡了一坛子酸黄瓜，最近随着温度的升高，坛子里开始生花了。我准备倒一些白酒，毕竟白酒是防腐杀菌的嘛。
可是母亲却制止了我，说泡菜生花不能加白酒，加了也不管用，让我很纳闷。
母亲解释道，白酒也是经过发酵酿造而成的，有促进发酵的作用，泡菜生花后会让杂菌大量繁殖，生花越来越严重。（白酒能杀菌，是在一定量的前提下，一两勺是不管用的）
同时，如果加入了白酒，酒精的渗透力很强，泡菜也会失去水分，口感就变软了，吃起来不爽脆，我这才知道，原来加白酒是“帮倒忙”呀。那应该加什么呢？母亲教了我一招，做好4点，泡菜放一年也不生花，大家一起来看一下。
1、腌制泡菜全程不能沾生水、油
生水或是油，会让细菌大量繁殖，泡菜就会生花，所以泡菜加水时，一定不能加生水，也就是自来水，虽然是消过毒的，但还是含有少量的细菌，只能加凉白开、纯净水等。
2、定期清理密封的坛水
老式的泡菜坛子，都是用水来密封的，扣上一个碗，加满水，就可以隔绝空气了。
但在发酵过程中，坛子里的气体会不断往外冒，水就会变质，从而滋生细菌。细菌多了，蔓延到坛子内部，泡菜就会生花，所以密封的坛水要定期清理，也不用每天换，一周换一次就行了，保持干净。密封的水也要用凉开水。
3、放大蒜来杀菌
如果泡菜已经生花了，先用干净的漏勺把表面的白沫捞出来，然后加入一把大蒜，可以多但不能少。大蒜有“天然青霉素”之称，有很强的杀菌作用，加入后就能防止大蒜生花了。同时，大蒜泡过后变成了泡蒜，也非常好吃。
4、在低温干燥处保存
如果温度过高，微生物的活性变强，繁殖过快，泡菜就会生花的。所以天气回暖后，要把泡菜坛子放在阴凉干燥处，不要放在有暖气、空调的房间。
腌制泡菜时，确实可以加一些白酒，可以促进发酵，但一旦生花了，加白酒是没用的额，记住这4点，自己腌的泡菜放一年都不会生花的，还越泡越好吃。
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