夏日炎炎没胃口，各种爽口的泡菜成了人们饭桌上的“团宠”。因为制作步骤简单，许多人就开始在家自制泡菜。殊不知，如果没有掌控好泡菜的制作方法和时间，就可能乐极生悲。
近日，浙江40岁的陈先生吃了妻子自制的泡菜后，医院。
（网络配图）
连吃3天自制泡菜
手口发紫呼吸困难
陈先生的妻子近来照着网上的教程自制泡菜，将菜梗、萝卜、大蒜头等食材一起放在瓶子里腌制。7天后，眼看泡菜变了颜色，以为可以吃了，便拿出来给陈先生尝鲜。
爽口的泡菜特别开胃，陈先生甚是喜欢，连着吃了3天，每天早上都是泡菜配白粥。
“我妻子怀着二胎不吃泡菜，我儿子不喜欢吃，结果就我一个人吃，没想到吃到第3天，医院。”陈先生哭笑不得。
（网络配图）
被医院时，陈先生中毒的症状已相当严重，嘴唇和双手末梢都已经变成紫色，同时还伴有胸闷、呼吸困难等症状。凭借丰富的临床经验，该院急诊科主任董勇当场高度怀疑是亚硝酸盐中毒。
急诊科立即对陈先生开展血气检查，发现高铁血红蛋白高达48%，标准值为0~1.5%，已属严重超标！而这一指标正是诊断亚硝酸盐中毒的关键。
快速明确诊断后，急诊科立即使用特效药亚甲蓝。药效立竿见影，在药物注射后不久，就明显看到紫色逐渐褪去，肤色恢复正常，陈先生随之也脱离了危险。
自制泡菜20天后才可放心食用
加点葱、姜、辣椒更安全
每年夏天，医院都会接诊几例亚硝酸盐中毒的患者。
一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高，泡菜只要腌熟了是没问题的。但泡菜在腌制后的14天内，亚硝酸盐含量会有一个起伏变化，陈先生吃的泡菜只腌制了7天，正是亚硝酸盐含量较高的时期，因此引起中毒。
（网络配图）
安全制作泡菜的4个要点
1.一般腌制的第3~10天是亚硝酸盐含量的高峰时期，腌制3周后才降到安全水平。建议泡菜做好后，北方要放1个月以上才能打开食用，南方要20天以上。
2.泡菜坛子应选择陶瓷或玻璃器皿，水一定要完全没过泡菜，泡菜坛口用水封好，隔绝氧气进入。
3.在制作时添加葱、姜、蒜、辣椒、花椒、维生素C，可以抑制亚硝酸盐的形成，也可以促进已有的亚硝酸盐降解。
4.吃泡菜时可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，要立刻扔掉。
泡菜虽美味，还是要少吃
多摄入新鲜蔬菜
才是更健康的选择哦！
（网络配图）
免责声明
我们重在分享，但也尊重原创，版权原作者所有，如有侵权请联系我们，我们将在24小时之内删除。
原标题：《连吃3天自制泡菜，男子“中毒”了！罪魁祸首是它》