四川泡菜也叫泡酸菜、跟我们平常吃的酸菜异曲同工，都有提神开胃、醒酒去的功效、只是泡的食材有所不同罢了。但是、就在8年前，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品、这一点就是其他地域的泡菜所不能及的了！今天主要跟大家分享它的做法、和制作时一些不可少的原料。先说做法吧，最后我们再总结后期该怎么维护！
准备食材；白萝卜、胡萝卜、生姜、、大蒜、高度白酒、花椒、红辣椒、一包泡野山椒水、和一瓶纯净水
1.将所有食材洗净空干水分，白萝卜胡萝卜切成长条、辣椒吧蒂剪掉。（注意；辣椒清洗的时候一定不要弄破、水渗透进去容易滋生细菌、最后蒸坛泡菜变质）
2.取一口干净无油无水的坛子、将菜装入坛中、加入冰糖、花椒、蒜瓣、盐、高度白酒。（冰糖；可以缩短泡菜的时间和周期。高度白酒；泡菜的酸味来自以白酒的发酵、还有杀菌的作用）
3.取一包泡野山椒、连水带山椒一起倒进坛子中、压紧后倒入纯净水，加到要满的状态，盖上盖子、坛口加水密封好。（水要满状态；防止长花时容易处理、直接倒进白酒把花溢出来）、完成！等一个星期左右就可吃了，吃完后还可以加新的菜继续泡哟！
小贴士；做四川泡菜、这些原料必不可少；一、高度的白酒。二、花椒。三、辣椒。四、生姜。五、纯净水或是不沾一点油的凉白开。最后、后期的维护也很重要！刚开始的两三天、要时常观察、如果有长“花”的想象说明你的坛子或是水有点问题了，要么沾油了、要么没有密封好！这是要及时处理，长花的话、早期可以用高度白酒把它压下去，再密封好！还有；泡菜坛必须存放在阴凉的潮湿处、决不能暴晒在阳光下，否则非常容易变质！总结完毕！感谢大家的阅读，这里是“有志趣味”、喜欢的朋友记得点击分享、收藏、+