泡菜，又称腌菜，是一种采用蔬菜为主要原料，通过发酵腌制而成的食品。
泡菜起源于古代农业社会，主要作为一种保存蔬菜的方法。泡菜在世界各地有着不同的形式和做法，其中最著名的是韩国泡菜（??，泡菜）和中国四川泡菜。下面分别介绍它们的起源。
韩国泡菜（??，泡菜）的起源：
韩国泡菜的起源可以追溯到公元前57年～公元7年，新罗时期。最早的泡菜并没有加入辣椒，因为辣椒是在16世纪末，与哥伦布发现新大陆后才传入韩国的。最初的泡菜是以白菜、萝卜等蔬菜为原料，用盐腌制，称为"?"（?,Ji）。
在15世纪的朝鲜王朝时期，韩国泡菜逐渐形成了现今的多样化特点，其中最著名的是用白菜腌制的泡菜，即韩国传统泡菜的鼻祖。随着辣椒的传入，泡菜的口味和色泽变得更加丰富多样，逐渐形成了现今世界闻名的韩国泡菜。
中国四川泡菜的起源：
中国四川泡菜的历史可以追溯到春秋战国时期（公元前年～公元前年），起初是为了保存蔬菜和水果，以备丰收季节过后食用。四川泡菜的起源与当地的气候条件密切相关，四川盆地潮湿多雨，蔬菜容易腐烂，因此人们将蔬菜进行腌制以延长保存期限。
四川泡菜采用了特有的腌制方法，以盐、辣椒、花椒等调料为主要腌制材料。四川泡菜口感鲜美、辣而不腻，具有独特的风味。随着时间的推移，四川泡菜逐渐演变为一种地方特色美食，成为四川菜系的重要组成部分。
泡菜起源于古代农业社会，主要作为一种保存蔬菜的方法。随着时间的推移，泡菜在世界各地形成了不同的风格和口味。除了韩国泡菜和四川泡菜之外，其他国家和地区也有自己特色的泡菜，例如德国的德国泡菜（酸菜）、东欧的罗宋泡菜（квашенаякапуста，kvashenayakapusta）等。
泡菜在各地的发展和演变中，不仅吸收了不同地域的特色风味，还受到了当地文化、历史和饮食习惯的影响。随着现代科学研究的深入，人们发现泡菜具有丰富的营养价值和健康益处，如富含维生素C、益生菌等。因此，泡菜作为一种美味可口的食品，越来越受到人们的喜爱。
在现代社会，泡菜的制作方法和食材选择也更加多样化，人们可以根据自己的口味和需求，进行创新和尝试。同时，泡菜在世界各地的传播和交流，也促进了不同地域和民族之间的文化交流与互鉴。总之，泡菜作为一种古老而又时尚的食品，不仅展现了各地的饮食文化特色，还为人类饮食文明的发展增添了独特的一笔。