中科白癜风微信账号 https://m.39.net/pf/a_4580343.html腌泡菜只放盐太亏了!泡菜店老板:加上这一料,味道好又易储存每次胃口不好的时候就想吃点腌菜,而且刚好家里也有几个爱做腌菜的老人,所以每年过年过节的时候,都可以从老家带回不少的腌菜。不管腌萝卜、白菜还是其他的,我都非常爱吃,酸酸的,辣辣的,解馋解腻又下饭。不过做腌菜可不是一件简单的活儿,腌过泡菜的人都知道,过程中经常会出现大小不一的问题。不是腌的时候容易生花发霉,就是腌好了之后,保存的过程中容易变质变味难储存。虽然腌泡菜这些问题都是比较常见的,但如果我们不处理好,不管是哪个环节出了问题,都会影响到最后的成果。就像我身边就有一个爱吃泡菜,同时自己家里也是做泡菜的朋友,她就告诉了我其中的一些小秘诀:腌泡菜只放盐太亏了!加上这一料,味道好又易储存。其实这一料就是白糖,腌泡菜需要加盐是我们都知道的,不过却很少有人知道要放糖。其实放糖的目的,除了让糖缓解一下酸味以外,还有一点很重要,融入了糖水的泡菜更容易产生乳酸,促进泡菜发酵,而且它除了对我们的身体有好处以外,还可以延长泡菜的保质期,所以更容易保存。另外就是白糖可以使坛子里的氧气更快地消耗掉,这样也可以更好地保持坛子的密封性,也能有效防止坛子生花发霉。首先我们需要把芥菜洗干净,如果喜欢吃白菜,也可以用白菜,这个按照自己的口味来就好。接着再把芥菜放进锅里,过一遍水,时间不要太长菜在锅里滾一下就捞出来,泡在冷水凉透备用,接着再把所以的菜放在太阳下晒干,放进坛子里。同时加入适量的山泉水,盐,八角,花椒,白糖,最后再加一点白酒,白酒可以促进菜的发酵,也可以产生更浓郁的香味。大家要记住,腌制时容器一定要干净千万不能有油污,菜烂生霉还变质的原因是有油污不干净,还有要注意,我们放菜的时候,一层一层码压实炸的,同时还要放一点盐。密封存放,并且是放在阴凉通风的地方,但坛子外面一定要记得有水,如果不够就需要自己添加。密封了20天后,等所有的食物完全发酵完成,就可以开吃了。而且泡菜店老板告诉我,其实20天以后,泡菜里的亚硝酸盐开始降低,所以腌泡菜,至少也要20天之后再揭开。最后一点就是我们所说的生水坛和熟开水坛了,腌制泡菜时可用生水,也可用冷开水,冷开水不可用有油或是生水的筷子去掏,生水除了有油的筷子之外不可用,其他的都可以直接掏来吃。所以大家现在清楚了吗?腌泡菜时,别再傻傻只放盐了,白糖也是一味不能少的调料。对腌泡菜感兴趣的朋友可以自己试一试,今天小编就讲到这里啦,对此你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家讨论!